Glutenfri öl
Glutenfritt öl är öl tillverkat av ingredienser som inte innehåller gluten som hirs, ris, durra, bovete eller majs (majs). Människor som har glutenintolerans (inklusive patienter med celiaki och dermatitis herpetiformis ) har en reaktion på vissa proteiner i de spannmål som vanligtvis används för att göra öl, korn och vete . Hordein som finns i korn och gliadin som finns i vete är typer av gluten som kan utlösa symtom hos personer som lider av dessa sjukdomar . Glutenfri öl är en del av en glutenfri diet .
Glutenfri öl, lågglutenöl och standardöl
Öl bryggt huvudsakligen från spannmål som hirs , ris , sorghum , bovete och majs , som inte innehåller gluten, utlöser inte en autoimmun reaktion hos celiaki. Vissa bryggare brygger med korn eller råg och minskar glutenhalten till under 20 ppm. Detta kan uppnås genom att använda enzymer som Clarex, som bryter ner glutenproteiner i öl bryggt med korn, samt hjälper till att filtrera brygden. I de flesta länder klassificeras de tekniskt som glutenfria öl, men i USA klassificeras de som glutenreducerade öl. Dessa bryggare tror att de är säkra att dricka. Bryggarna hävdar att proteinerna från korn omvandlas till icke-skadliga aminosyror . Uttalanden från bryggare visar att deras forskare känner sig övertygade om att deras produkt inte är skadlig för dem som är glutenintoleranta. Vissa celiaki rapporterar problem med att dricka dessa öl. Det finns dock en viss oro och bevis för att påståendet inte är sant.(till exempel: Sheehan, Evans & Skerritt, 2001).
Bryggare som producerar öl med låg glutenhalt måste testa varje batch för gluten och registrera glutennivåer i "parts per million" ('ppm'). Även om kornhordeinet i sådana tester kanske inte upptäcks, kan mindre bitar av dessa proteiner, kända som peptider , finnas kvar och vara toxiska för celiaki. De som är involverade i glutenfri bryggning, och andra som representerar celiaki eller de med andra tillstånd som kräver en glutenfri diet tenderar , att vara oroliga för att öl bryggt med vete eller korn inte är lämpligt för dem med celiaki eller dermatitis herpetiformis , även om de noggrant kontrollerade glutennivåerna för särskilda maltbrygger från England och Finland kan vara tillräckligt låga för att kunna konsumeras med relativ säkerhet (Against the Grain, 5 ppm; Sinebrychoff Koff III, 20 ppm; Laitilan Kukko Pils, 4 ppm).
I augusti 2013 godkände FDA märkningsstandarder som tillåter livsmedel och drycker med 20 ppm eller mindre gluten att märkas som "glutenfria". Vissa öl som inte traditionellt säljs som glutenfria har visat sig uppfylla detta kriterium, och de som är glutenintoleranta kanske kan dricka dem utan negativ effekt. Detta beror på individuell känslighet, eftersom varje person uppvisar en annan nivå vid vilken ett autoimmunsvar kommer att aktiveras. Som sådan pågår en debatt om acceptabla glutennivåer för celiaki.
Enligt tester gjorda av den argentinska celiakiföreningen (ACELA) och Livsmedelsverket innehåller flera ölmärken, inklusive Carlsberg , Corona och Pilsner Urquell, mindre än 20 ppm, vilket gör att de kan beskrivas som glutenfria. Enligt FDA kan öl gjorda av glutenhaltiga spannmål inte anses vara "glutenfria". Coronas hemsida nämner "Det finns spår av gluten i alla våra öl. Vi rekommenderar att du rådgör med din läkare angående konsumtion."
Den senaste utvecklingen av glutenfria ales och lagers har setts som ett positivt steg framåt för dem som lider av en mängd olika relaterade glutenintoleranta tillstånd; och det finns ett antal personer som arbetar med att producera glutenfritt öl. Av glutenfria produkter ses öl som det svåraste att producera i en kommersiellt godtagbar version. Från och med början av 2012 blir ett snabbt växande utbud av ale och lager brett tillgängligt. Det finns nu över 30 bryggerier som producerar glutenfritt öl i USA, och från och med 2019 finns det 12 bryggerier som är 100 % dedikerade glutenfria. Det första glutenfria ölet som har fått etikettgodkännande av den amerikanska regeringen är New Grist, bryggt av Lakefront Brewery i Milwaukee, WI.
Hembryggning
Formler för hemmabryggning av glutenfri öl kan nu hittas. Många av dessa innehåller en söt sorghumsirap som den huvudsakliga kolhydraten. Denna är kommersiellt tillverkad av sorghumkorn för att vara en maltsubstitut och innehåller aminosyror och ojäsbara sockerarter som behövs för jästnäring och "munkänsla". Andra sockerarter kan tillsättas för karaktär och "känsla", som honung och maltodextrin, och rostat eller mältat bovete.
Glutenfri hembryggning är nu enkel med kommersiellt tillgängliga glutenfria hembryggningssatser som innehåller sorghumsirap, humle, jäst och andra föremål. Kostnaden för kiten, även om de är dyrare än vanliga hembryggsatser, producerar fortfarande mycket drickbart GF-öl för mindre än kostnaden för en vanlig kommersiell öl. Många tycker att smaken av GF-öl saknar något. Att tillsätta ytterligare humle har visat sig förbättra smaken avsevärt.
Glutenfria ölfestivaler
Den första internationella glutenfria ölfestivalen hölls i februari 2006 i Chesterfield , Storbritannien, som ett gemensamt företag mellan Campaign for Real Ale (CAMRA).
Se även
externa länkar
-
Media relaterade till Glutenfri öl på Wikimedia Commons
