Gliadin
| Gliadin/LMW glutenin- | |
|---|---|
| identifierare | |
| Symbol | Glia_glutenin |
| InterPro | IPR001954 |
| Gliadin [Frölagringsproteiner] N-terminala | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| spiraldomänidentifierare | |||||||||
| Symbol | Gliadin | ||||||||
| Pfam | PF13016 | ||||||||
| InterPro | IPR016140 | ||||||||
| |||||||||
Gliadin (en typ av prolamin ) är en klass av proteiner som finns i vete och flera andra spannmål inom grässläktet Triticum . Gliadiner, som är en komponent i gluten , är avgörande för att brödet ska kunna jäsa ordentligt under gräddningen. Gliadiner och gluteniner är de två huvudkomponenterna i glutenfraktionen i vetefröet . Detta gluten finns i produkter som vetemjöl . Gluten delas ungefär jämnt mellan gliadinerna och gluteninerna, även om det finns variationer i olika källor.
Både gliadiner och gluteniner är inte vattenlösliga , men gliadiner är lösliga i 70% vattenhaltig etanol. Det finns tre huvudtyper av gliadin (α, γ och ω), som kroppen är intolerant mot vid celiaki (eller celiaki) . Diagnosen av denna sjukdom har nyligen förbättrats.
Gliadin kan passera tarmepitelet. Bröstmjölk från friska mänskliga mödrar som äter glutenhaltig mat uppvisar höga nivåer av icke-nedbrutet gliadin.
Typer
α-, y- och ω-gliadintyperna separeras och särskiljs baserat på deras aminosyrasekvenser i den N-terminala cysteindomänen.
- α-/β-gliadiner – lösliga i lågprocentiga alkoholer.
- γ-gliadiner – förfäders form av cysteinrikt gliadin med endast disulfidbroar inom kedjan
- ω-gliadiner – lösliga i högre andelar, 30–50 % sur acetonitril.
Kemi
Gliadinerna är i sig oordnade proteiner , vilket betyder att de har ständigt förändrade former vilket gör det svårt att studera dem. Den utförda bildanalysen och datorsimuleringarna av proteinerna visar att medelformen på gliadinerna följer en elliptisk form. Mer specifikt har proteinet sannolikt en grodyngelliknande struktur med en hydrofob kärna och en lös oordnad svans. Jämfört med andra glutenproteiner som gluteninerna , som bildar utökade nätverk av polymerer på grund av disulfidbindningar , är gliadiner monomera molekyler i cellen, även om de på många sätt är väldigt lika. Speciellt gluteninerna med låg molekylvikt är lika på det sättet att de har cysteiner placerade på matchande platser som många av gliadinerna. Emellertid kan gliadinerna inte bilda polymerer i cellen eftersom dess cysteiner bildar disulfidbindningar inom kedjan vid syntes på grund av hydrofoba interaktioner.
Gliadiner kan aggregera till större oligomerer och interagera med andra glutenproteiner, på grund av stora hydrofoba sektioner, poly-Q och repetativa sekvenser . Dessa sektioner kommer sannolikt att aggregera hydrofobiskt, vätske-vätskefasseparerade , potentiellt bilda β-arkaggregat eller helt enkelt fastna i sina strukturella egenskaper.
Biokemi
Gliadiner är prolaminer och separeras på basis av elektroforetisk rörlighet och isoelektrisk fokusering . Gliadinpeptider passerar tarmbarriären genom aktiv transport. [ citat behövs ]
Ämnesomsättning
Gliadiner är kända för sin roll, tillsammans med glutenin, i bildandet av gluten . De är svagt lösliga i etanol och innehåller endast intramolekylära disulfidlänkar . De orsakar också några av de bästa exemplen på mathärledd patogenes . Personer med celiaki (även känd som glutenkänslig enteropati) är känsliga för α-, β- och γ-gliadiner. De med WD urtikaria och Bakers astma är känsliga för ω-gliadiner. [ citat behövs ]
Gliadin kan också fungera som en användbar tillförselmetod för känsliga enzymer (som superoxiddismutas , som smälts samman med gliadin för att bilda glisodin ) – detta hjälper till att skydda dem från magsyror som orsakar nedbrytning [ tveksamt ] .
För användbar beskrivning av gliadinerna se:
Deamiderad gliadin
Deamiderat gliadin framställs genom syra eller enzymatisk behandling av gluten. Enzymet vävnadstransglutaminas omvandlar en del av de rikliga glutaminerna till glutaminsyra . Detta görs eftersom gliadiner är lösliga i alkohol och inte kan blandas med andra livsmedel (som mjölk) utan att ändra matens kvaliteter. Deamiderat gliadin är lösligt i vatten. Den cellulära immuniteten mot deamiderat α-/β-gliadin är mycket större än α/β-gliadin och kan resultera i symptomatisk glutenkänslig enteropati. [ citat behövs ]
Celiaki
Celiaki (eller celiaki) är en kronisk, immunförmedlad tarmsjukdom, där kroppen blir intolerant mot gliadin, som är en komponent i gluten . Individer med celiaki uppvisar en livslång intolerans mot vete, korn och råg – som alla innehåller prolaminer. Gliadinproteiner har förmågan att provocera fram en autoimmun enteropati orsakad av ett onormalt immunsvar hos genetiskt mottagliga individer. Specifika aminosyrasekvenser inom gliadinproteinerna är ansvariga för denna aktivitet.
Det största problemet med denna sjukdom är att den ofta inte upptäcks under många år, i vilket fall den kan orsaka allvarliga skador på flera organ, och de flesta fall förblir för närvarande okända, odiagnostiserade och obehandlade. Detta sker som ett resultat av CD4 + T-celligenkänning av deaminerade gliadinpolypeptidkedjor i tarmepitelet. CD8+ T-celler går sedan in i epitelet och uttrycker NK-receptorer som är specifika för gliadin och transglutaminas, vilket får intraepiteliala T-celler att döda enterocyter genom att förmedla apoptos. Celiaki med "icke-klassiska symtom" är den vanligaste kliniska typen och förekommer hos äldre barn (över 2 år), ungdomar och vuxna. Det kännetecknas av mildare eller till och med frånvarande gastrointestinala symtom och ett brett spektrum av icke-tarm-manifestationer som kan involvera vilket organ som helst i kroppen, och mycket ofta kan vara helt asymtomatisk både hos barn (åtminstone i 43 % av fallen) och vuxna . Obehandlad celiaki kan orsaka malabsorption , minskad livskvalitet, järnbrist , osteoporos , ökad risk för tarmlymfom och högre dödlighet. Det är associerat med vissa autoimmuna sjukdomar, såsom diabetes mellitus typ 1 , tyreoidit , glutenataxi , psoriasis , vitiligo , autoimmun hepatit , dermatitis herpetiformis , primär skleroserande kolangit och mer.
Den enda tillgängliga behandlingen för celiaki är en strikt glutenfri diet där den drabbade inte får i sig några glutenhaltiga produkter. Det har letats efter en prisvärd och mycket bättre behandling, men den enda behandlingen återstår att avstå från att få i sig något gluten.
Se även
- Anti-gliadin antikroppar
- Glutenimmunokemi
- Glutenin
- Icke-celiac glutenkänslighet
- Glutenrelaterade störningar
- Intestinal permeabilitet
externa länkar
- Gliadin vid US National Library of Medicine Medical Subject Headings (MeSH)