Flyktig syra
används termerna flyktig syra och flyktig surhet (VA) något olika inom olika tillämpningsområden.
Vin
Inom vinkemi är de flyktiga syrorna de som kan separeras från vin genom ångdestillation. Många faktorer påverkar nivån av VA, men tillväxten av förstörande bakterier och jäst är den primära källan och följaktligen används VA ofta för att kvantifiera graden av vinoxidation och förstörelse.
Ättiksyra är den primära flyktiga syran i vin, men mindre mängder mjölksyra , myrsyra , smörsyra , propionsyra , kolsyra (från koldioxid) och svavelsyra (från svaveldioxid) kan vara närvarande och bidra till VA; vid analys kan åtgärder vidtas för att utesluta eller korrigera för VA på grund av kolsyra, svavelsyra och sorbinsyra. Andra syror som finns i vin, inklusive äppelsyra och vinsyra, anses vara icke-flyktiga eller fixerade syror . Tillsammans äventyrar flyktig och icke-flyktig surhet total surhet .
Klassisk analys för VA innebär destillation i en Cash eller Markham destillation, följt av titrering med standardiserad natriumhydroxid och rapportering av resultaten som ättiksyra. Flera alternativ till den klassiska analysen har utvecklats.
Medan VA vanligtvis anses vara ett vinfel eller fel , kan vinproducenter avsiktligt tillåta en liten mängd VA i sin produkt för dess bidrag till vinets sensoriska komplexitet. Överskott VA är svårt för vinmakare att korrigera. I vissa länder, inklusive USA, Europeiska unionen och Australien, sätter lagen en gräns för nivån på tillåten VA.
Avloppsvatten
Vid rening av avloppsvatten är de flyktiga syrorna de kortkedjiga fettsyrorna (1-6 kolatomer) som är vattenlösliga och kan ångdestilleras vid atmosfärstryck - främst ättiksyra, proprionsyra och smörsyra. Dessa syror produceras under anaerob matsmältning . I en väl fungerande kokare kommer de flyktiga syrorna att förbrukas av de metanbildande bakterierna. flyktig syra/ alkalinitet mäts ofta som en indikator på en kokares tillstånd.
Fysiologi
Inom fysiologi hänvisar flyktig syra (eller respiratorisk syra ) till kolsyra, en produkt av löst koldioxid. I detta sammanhang volatile att det kan drivas ut som en gas genom lungorna. Kolsyra är den enda fysiologiskt flyktiga syran; alla andra syror är fysiologiskt icke-flyktiga syror (även kända som fasta eller metaboliska syror ). Flyktiga syror är resultatet av aerob oxidation av ämnen som kolhydrater och fettsyror.
Smör
Koncentrationen av flyktiga syror kan användas för att upptäcka förfalskning av smör med billigare fetter. Smörfett har ovanligt höga halter av flyktiga smör- och kapronsyror, och blandning med fetter från andra källor späder ut de flyktiga syrorna. Ett mått på de flyktiga syrorna är känt som Reichert Meissel-värdet .
Näring och matsmältning
I matsmältningen är flyktiga syror eller flyktiga fettsyror kortkedjiga fettsyror . De är särskilt viktiga vid matsmältningen av idisslare , där de är resultatet av inverkan av vomfloran, och absorberas som en energikälla av djuret.
Industriell hygien
I luftprover på arbetsplatsen kan koncentrationer av saltsyra , bromvätesyra och salpetersyra övervakas som farliga flyktiga syror.