Fabio Trabocchi
Fabio Trabocchi är en italiensk kock och krögare baserad i Washington, DC , där hans restaurang Fiola fick en Michelin-stjärna . Innan han öppnade sina egna restauranger drev Trabocchi kök i London, Virginia och New York och vann ett James Beard Foundation Award 2006.
Tidiga år (1974-1997)
Trabocchi föddes 1974 i Osimo , i regionen Marche i Italien. Han studerade vid Istituto Alberghiero Panzini i Senigallia och arbetade som konditor på somrarna. Han fick sedan en lärlingsplats hos Gualtiero Marchesi på hans eponymous restaurang i Milano .
Trabocchi arbetade sedan i Moskva och i USA på BiCE Ristorante i New York och i Washington DC. Han flyttade till Spanien för att öppna en BiCE-restaurang i Marbella och sedan till London.
Floriana, Maestro och Fiamma (1998-2010)
Trabocchi vann en Carlton London Restaurant Award som bästa unga kock 1999 när han arbetade på Floriana i Knightsbridge , London .
Han rekryterades tillbaka till USA 2001 av Ritz-Carlton i Tysons Corner, Virginia , för att öppna en ny restaurang som heter Maestro. Maestros meny innehöll två varianter av det italienska köket: La Tradizione, Trabocchis version av traditionella regionala italienska rätter uppdaterade med högkvalitativa produkter; och L'Evoluzione, Trabocchis mycket moderna tolkning av italiensk matlagning. År 2002 erkändes Trabocchi som en av USA:s bästa nya kockar av tidningen Food & Wine . 2005 utsågs Trabocchi till årets kock av Restaurant Association Metropolitan Washington. Han nominerades till flera James Beard Awards , och vann slutligen bästa kock, Mid-Atlantic, 2006.
2006 publicerade han en kokbok, Cucina of Le Marche .
2007 flyttade Trabocchi till New York City och efterträdde Michael White på Fiamma. Medan han var kocken fick Fiamma tre stjärnor av New York Times matkritiker Frank Bruni och en Michelin-stjärna i 2009 års Michelin-guide . Efter en kraftig nedgång i verksamheten efter finanskrisen 2007–2008 stängde Fiamma abrupt. Trabocchi utsågs till chefskock för The Four Seasons Restaurant 2010, men slutade efter några månader.
Trabocchi tävlade på Iron Chef America 2009.
Fiola och restauranggruppen (2011-nutid)
Trabocchi återvände till Washington, DC för att öppna Fiola 2011, i samma utrymme i Penn Quarter där han hade varit kock på BiCE. Fiola öppnade för blandade recensioner, men fick snart sin plats bland stadens bästa restauranger. Den vann bästa nya restaurang vid 2012 Restaurant Association of Metropolitan Washington (RAMMY) Awards. Bon Appétit utsåg den till en av de 50 bästa nya restaurangerna i Amerika. 2014 vann Fiola RAMMY Award för bästa formella restaurang. I den inledande Michelin-guiden för Washington, DC, fick Fiola en Michelin-stjärna.
Restaurant Association of Metropolitan Washington hedrade Trabocchi igen som Årets kock 2013. Det året öppnade han Casa Luca , en mer avslappnad restaurang uppkallad efter sin son.
2014 öppnade Trabocchi Fiola Mare, en restaurang på 7 500 kvadratmeter (700 m 2 ) fokuserad på italienska skaldjur, i Washington Harbor vid vattnet i Georgetown . Det blev snart ett populärt resmål för Washingtons elit. President Barack Obama och hans familj åt där i augusti 2014. 2015 vann Fiola Mare RAMMY Award för bästa nya restaurang. Washingtonian Magazine utsåg Fabio till årets restauratör 2015. President Joe Biden och hans fru Jill åt där i oktober 2021.
2016 öppnade Trabocchi Sfoglina, ett avslappnat pastahus i stadsdelen Van Ness i Washington, DC Another Sfoglina öppnade i oktober 2019 i Rosslyn, Virginia . 2018 renoverades Casa Luca och ommärktes som en filial till Sfoglina.
2017 öppnade Trabocchi Del Mar, en utsökt restaurang fokuserad på spanska kustnära köket, på The Wharf, en ny utveckling på Washingtons Southwest Waterfront . Restaurangen med 240 platser har ett utrymme med nautiskt tema i två plan med ett öppet kök, höga tak, stora fönster med utsikt över vattnet och handmålade skogsgröna kaklade väggar. Tidiga recensioner har varit positiva, med Washington Posts Tom Sietsema som placerade Del Mar #1 på sin lista över topp tio restauranger för 2018.
Trabocchi öppnade Fiola Miami i november 2018 för starka recensioner. I april 2019 öppnade Trabocchi Fiola på Dopolavoro Venezia på JW Marriott Hotel i Venedig, Italien .
Utmärkelser
- Bästa nya kockar, mat och vin (2002)
- Årets kock, Restaurant Association Metropolitan Washington (2005)
- Bästa kock: Mid-Atlantic, James Beard Foundation (2006)
- Michelinstjärna , Fiamma (2009)
- Årets restauratör, Washingtonian Magazine (2015)
- Michelin-stjärna, Fiola (2017–2019)
Privatliv
Fabio Trabocchi öppnade Fiola i Washington, DC, 2011, och öppnade senare Fiola Mare, Del Mar och Sfoglina Pasta Houses. Han har två barn, Alice och Luca från sitt första äktenskap. Fabio har sedan dess gift om sig och har en son, Leonardo, med sin nuvarande fru, Kara Cameron Trabocchi
De bor mellan Washington DC och Boca Raton, FL.
externa länkar
| Allmän | |
|---|---|
| Nationalbibliotek | |
