Erez Komarovsky

Erez Komarovsky
ארז קומרובסקי
Erez Komarovsky, 2012.jpg
Komarovsky bakar focaccia i en tabunugn , 2012
Född 1962 (60–61 år)
Nationalitet israelisk
Yrke(n) Kock, bagare, pedagog, författare
Antal aktiva år 1983—nuvarande
Känd för Första hantverksbakaren i Israel
Partner Professor Mickey Gluzman
Hemsida erez-komarovsky .co .il /pages /engelska /

Erez Komarovsky ( hebreiska : ארז קומרובסקי , född 1962) är en israelisk kock, bagare, utbildare och författare. På 1990-talet grundade han Lehem Erez (Erez's Bread), och han anses vara initiativtagaren till hantverksbakning i Israel. Sedan 2007 har han lett en matlagningsskola i sitt hem i Mitzpe Mattat i Övre Galileen . Han har skrivit flera kokböcker.

Biografi

Erez Komarovsky föddes i Tel Aviv till Menachem och Ruth Komarovsky. Han har en äldre bror och två systrar. Han krediterar sin tidiga exponering för etnisk mat till sina besök i sin fars mandelodlingar i södra Israel i sin ungdom; han skulle besöka de drusiska familjerna som skördade mandlarna och provsmaka deras mat. Vid 11 års ålder flyttade han med sin familj till Ramat Gan och gick på en gymnasieskola utanför Yehud . Han tjänstgjorde i Libanonkriget 1982 under sin obligatoriska militärtjänst . Komarovsky berättade för sina föräldrar att han var gay när han var 18. Han träffade sin nuvarande partner, professor Mickey Gluzman, 1986. De bor i Mitzpe Mattat.

Kockkarriär

Efter armén, 1983, började han arbeta som kock i Jaffa . Han åkte till Paris för att ta en examen i klassisk fransk matlagning vid Le Cordon Bleu och arbetade på restauranger och bagerier i den staden innan han återvände till Tel Aviv 1985 för att öppna sin egen cateringverksamhet, Erez's Cooking Studio. I fem år skrev han också en matlagningskolumn för Tel Avivs veckotidning Ha'ir (Staden). En av hans cateringkunder bjöd in honom till Japan för att gå en kurs i kaiseki -köket, och därifrån reste han till San Francisco , Kalifornien, 1989.

I Kalifornien upptäckte han japanska , italienska och mexikanska rätter , ekologisk mat och boutiquebagerier. Han arbetade som stylist på en dessertkokbok av Wolfgang Puck och assisterade Hugh Carpenter i norra Kalifornien med sin fusionskokbok . Han återvände till Israel 1994 och insåg att "trots all min utbildning är jag framför allt en israelisk kock - att couscous, olivolja och getost är de ingredienser som ligger mig närmast hjärtat".

Tillbaka i Israel bestämde sig Komarovsky för att gå in i brödtillverkningsbranschen och introducera San Francisco surdeg till sitt hemland. Han återvände till Paris för att studera under Lionel Poilâne och återvände sedan till Kalifornien för att praktisera i Acme Bread Company och Metropolis Bakery i Berkeley . 1996 grundade han och hans affärspartner, Ilan Rom, bageriet Lehem Erez ( hebreiska : לחם ארז , Erez's Bread) i Herzliya . Bageriet anses "vidlag anses vara utgångspunkten för en brödrevolution i Israel", eftersom kommersiella bagerier fram till den tiden sålde traditionella bröd istället för gourmetbröd. Mindre än ett år efter att ha öppnat bageriet öppnade Komarovsky en angränsande restaurang som serverade "lätt, säsongsbetonad mat" influerad av etniska kök.

År 2008 hade Lehem Erez-kedjan vuxit till mer än 30 bagerier, många med angränsande kaféer. Bagerivalen inkluderade "omkring femton typer av fullkornsbröd och ekologiskt handgjorda bröd, med säsongsbetonade erbjudanden som kan inkludera färsk vitlök på våren, fikon och roquefort på sommaren och jordärtskocka på vintern". Kakor, kakor och boutique-oliver, ostar och israeliska viner såldes också i bageributikerna. 2010 sålde Komarovsky sin andel i Lehem Erez och fortsatte som oberoende konsult till kedjan.

Kockskola

2007 öppnade Komarovsky en matlagningsskola i sitt hem i Mitzpe Mattat i Övre Galileen. Hans halvdagsworkshop täcker ämnen som brödbakning och tillagning av skaldjur och avslutas med en "flerrättersmåltid, parat med vin" i hans matsal. Komarovsky planterade en omfattande ekologisk trädgård med örter och grönsaker på sin egendom, inklusive "dussintals sorters salvia, exotiska örter, tomater från Sicilien och Uzbekistan, indiska lila bönor, thailändska bönor, äpplen och päron ... och lagerblad som växer på ett träd" , och installerade en tabun (lerugn för brödbakning).

Matlagningsstil

Komarovskys rätter betonar säsongens råvaror; ekologiska örter, grönsaker, frön och frukter; och kött och ostar av lokalt uppfödda lamm och get. Hans recept innehåller ett begränsat antal ingredienser och kryddor, men är kända för sin intensiva smak. Komarovsky hämtar sin inspiration från det ashkenasiska , sefardiska , palestinska , syriska , libanesiska och druziska köket .

Synpunkter och åsikter

Komarovsky förespråkar sekulära, vänsterorienterade åsikter. På 1980-talet publicerade han som krönikör för Tel Aviv-tidningen Ha'ir ett recept på spädgris Yom Kippur . Under den andra intifadan reste han till Nasaret för att genomföra en veckolång serie samarbetsmiddagar med den arabiska kocken Duhoul Sfadi från Diana Restaurant, följt av en andra vecka med samarbetsmiddagar på hans restaurang i Herzliya. Han lobbat för att upphäva regeringens förbud mot brödförsäljning under påskhelgen . Han var också medlem i en grupp som framgångsrikt lobbat regeringen för att förbjuda tvångsmatning av gäss för framställning av foie gras .

Se även

Bibliografi