Dragon Well Manor

Dragon Well Manor (龙井草堂, pinyin Lóngjǐng Cǎotáng ) är en restaurang i Hangzhou , Zhejiang -provinsen, Kina som lagar och serverar mat baserad på idealen om hållbar slow food , som serverar säsongsbetonade råvaror från lokala leverantörer. År 2010 tilldelades ägaren Dai Jianjun en medalj av Terra Madre -organisationen för sina bidrag till att bevara traditionellt tillverkad och framställd mat i det allt mer industrialiserade Kina.

Det är känt för uppmärksamheten på naturliga ingredienser och insisterandet på att upprätthålla en traditionell kinesisk kulinarisk tradition . Enligt The New Yorker "har den en hängiven efterföljare bland Zhejiangs offentliga personer och rika affärsmän." En av dess mest kända rätter är wuming yingxiong (无名英雄), gjord genom att koka en fond av mindre crucian karp på samma sätt som bouillabaisse och sedan pochera serveringsfisken i denna buljong.