Dill (restaurang)
.jpg) | |
 | |
| Dill | |
|---|---|
| Restaurang information | |
| Etablerade | 2009 |
| Ägare |
|
| Kökschef |
|
| Typ av mat | Nytt nordiskt |
| Betyg |
 Michelin guide
|
| Gatuadress | Laugavegur 59 |
| Stad | Reykjavík |
| Land | Island |
| Koordinater | Koordinater : |
| Hemsida | |
Dill är en ny nordisk restaurang i Reykjavík , öppnade 2009. Det var den första restaurangen på Island som belönades med en Michelin-stjärna 2017.
Historia
Dill öppnade 2009, kort efter den ekonomiska kraschen 2008 . Investerare drog sig ur och kocken Gunnar Karl Gíslason, för vilken det var den första fristående satsningen, kompenserade underskottet med sina kreditkort. Den låg i Nordiska huset i Reykjavík, en modernistisk byggnad ritad av den finske arkitekten Alvar Aalto , och fick sitt namn efter örten dill , som spelar en stor roll i det skandinaviska köket.
.jpg)
Gunnar Karl var en av de första förespråkarna för det nya nordiska köket på Island; han samlade örter och grönsaker både i en köksträdgård och i ett växthus, och även om restaurangen inte är vegetarisk fokuserade han sina rätter på dem snarare än på kött eller fisk, vilket han inte alltid tog med. Han köpte korn från Eymundur Magnússon, en bonde som driver ett företag som heter Módir Jörð (Moder Jord) med sin fru, och blåmusslor från Simon Sturluson, en fiskare i Stykkishólmur som ger honom äran för att ha skapat restaurangmarknaden för dem. Restaurangen använder också i stor utsträckning rökta och torkade ingredienser. Under 2016 lyfte en restaurangrecension fram den torkade lunnefågeln och öringen som rökts på traditionellt isländskt sätt över halm impregnerat med fårexkrementer.
Restaurangen flyttade 2015 till Reykjaviks centrum, där en reporter för Boston Globe 2016 beskrev den som att den "framkallade en fiskarstuga inredd i en medeltida kyrka", med naturliga stenväggar, ett tak av träribbor och låg belysning.
Utmärkelser
Dill har utsetts till bästa restaurang på Island av White Guide Nordic och Nordic Prize. På sin nya plats nominerades inredningen designad av Hálfdán Pedersen till 2015 års Restaurant & Bar Design Awards. I februari 2017 belönades den med den första Michelin-stjärnan som gavs till en isländsk restaurang; det förlorade stjärnan i februari 2019. Dill återtog sin Michelin-stjärna i februari 2020.