Den klassiska italienska kokboken

Omslag till 1980 års upplaga

The Classic Italian Cookbook: The Art of Italian Cooking and the Italian Art of Eating är en amerikansk kokbok om italienska köket av Marcella Hazan publicerad första gången 1973.

Bakgrund

Marcella Hazan fick synlighet som instruktör i det italienska köket i New York City efter en intervju med Craig Claiborne från The New York Times 1970. Vid ett besök i hennes lägenhet skrev Harper och Rows redaktör Peter Mollman på henne att skriva The Classic Italian Cookbook " på pricken."

Boken var tänkt som en tillgänglig resurs för amerikanska hemkockar att lära sig om det italienska köket .

Reception

Den klassiska italienska kokboken har fått till stor del positiva recensioner för sitt tillgängliga format och sina högkvalitativa recept. David Sipress från The New Yorker tillskriver boken att han lärde honom att laga mat, medan Fergus Henderson från The Guardian berömmer Hazan och säger att hon "ensam bytte mat som jag kände den hemma." Mark Bittman från The New York Times kallar boken "en dörr till underverken av italiensk regional matlagning" och liknar Hazans allestädes närvarande i matdiskursen efter publiceringen av The Classic Italian Cookbook till Julia Child , men noterar att "Hazan var den viktigaste författaren ."

Kocken Alex Guarnaschelli har med glädje gjort reklam för boken och påpekat att "[ Den klassiska italienska kokboken ] är den italienska köksmakarnas OG och det finns en anledning."

Senare upplagor

Den klassiska italienska kokboken och Hazans senare bok Mer klassisk italiensk matlagning reviderades och kombinerades till Essentials of Classic Italian Cooking, som först publicerades 1992. Recept redigerades för klarhet och för att ta hänsyn till smakförändringar sedan publiceringen av The Classic Italian Cookbook . Essentials innehåller också nya recept och en "Fundamentals"-sektion som inte finns i någon av de ursprungliga volymerna. Hazan konstaterar att hon hoppades kunna inkludera mikrovågsmatlagning i Essentials men kunde inte hitta en plats för det i det italienska köket.