Cotoletta alla bolognese
 | |
| Alternativa namn | Petroniana |
|---|---|
| Typ | Kött förrätt |
| Kurs | Main |
| Härstamning | Italien |
| Region eller stat | Emilia-Romagna |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Huvudingredienser | Kalvkött, skinka, parmesanost |
| Ingredienser som vanligtvis används | Ägg, mjöl |
| Variationer | tryffel |
| Liknande rätter |
cotoletta alla milanese faldìa Wiener Schnitzel |
Cotoletta alla Bolognese är en traditionell Bolognarätt . Det är också känt som "Petroniana", efter Petronius , en biskop från femte århundradet och skyddshelgon för staden Bologna.
Den består av en kalvkotlett ( scanello eller sottonoce) belagd med ägg , mjöl och ströbröd . Den steks först i ister eller smör , täcks sedan med en skiva skinka och en näve parmesanost , strös sedan kort med köttbuljong för att smaksätta och fukta den. Slutligen gräddas den i ugnen tills osten har smält.
Den serveras ofta med tryffel , särskilt "trifola", en liten och doftande vit tryffel från Apenninerna nära Bologna ) . [ citat behövs ] [ originalforskning? ] Ibland tillsätts lite tomatpuré i bakformen. [ citat behövs ] [ originalforskning? ]
Receptet deponerades hos Italian Academy of Cuisine vid handelskammaren i Bologna den 14 oktober 2004.
Se även
- ^ Berardino, Sabino (2017-07-03). "La cotoletta alla bolognese ovvero la "Petroniana" eretica di Lucia Antonelli – Taverna del Cacciatore – Castiglion dei Pepoli (BO)" [Cotoletta alla Bolognese eller den kätterska "Petroniana" av Lucia Antonelli - Taverna del Cacciatore - Castiglion dei Pepoli )]. Luciano Pignataro vin- och matblogg (på italienska). Arkiverad från originalet 2020-08-05.
- ^ a b "Cotoletta alla Bolognese" . Accademia Italiana della Cucina (på italienska). Arkiverad från originalet 2019-07-03.
- ^ "La vera Cotoletta alla Bolognese" (på italienska). Arkiverad från originalet 2019-07-03 . Hämtad 2021-10-26 .
Andra projekt
-
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
