Christian Le Squer
Christian Le Squer | |
|---|---|
.jpg) Christian Le Squer
| |
| Född | 30 september 1962 |
| Kulinarisk karriär | |
Betyg(er) | |
Nuvarande restaurang(er)
| |
| Hemsida | Kocken Christian Le Squer |
Christian Le Squer (född 30 september 1962) är en fransk trestjärnig Michelinkock på Restaurant Le Cinq , Paris .
tidigt liv och utbildning
Le Squer föddes i Plouhinec i departementet Finistere i Bretagne . Han ville först bli sjöman och gav sig som 14-åring ombord på sin farbrors fisketrålare under två veckor där en sjöman introducerade honom för matlagning. Han tvekade då mellan matlagning och bakverk, men en bakpraktik fick honom att bestämma sig för en kulinarisk karriär.
Han började på en hotellskola och tog examen 1986 med Certificat d'Aptitude Professionnelle) och en Brevet d'Études Professionnelles) i matlagning vid en professionell gymnasieskola i Vannes .
Professionell karriär
Efter en utbildning i flera prestigefyllda restauranger i Paris som Le Divellec, Lucas Carton, Taillevent och Le Ritz blev han kock på Café de la Paix Restaurant Opéra, där han 1996 fick sin första Michelin-stjärna och den andra. år 1998.
1999, efter Ghislaine Arabian , blev han kock på Pavillon Ledoyen som ligger på avenue des Champs-Élysées i det 8:e arrondissementet i Paris . År 2000 fick han två Michelin-stjärnor i denna anläggning och fick 2002 sin tredje stjärna i Guide Michelin . 2008 grundade han en ny restaurang i Paris, Etc. (Épicure traditionnelle cuisine), där han fick en Michelin-stjärna året därpå. 2011 grundade han restaurangen La Grande Verrière vid Jardin d'Acclimatation bredvid Bois de Boulogne . 2013 belönades han med "fem toques" av Gault et Millau för restaurangen Ledoyen .
Sedan 2014 har han haft tjänsten som köksmästare på restaurang Le Cinq på Four Seasons Hotel George V i Paris, där han fick två Michelin-stjärnor 2015 och tre 2016.
Signaturrätter
- Piggvarkött med tryffelemulsion av Rattepotatis
- Små tungafiléer med vin jaune
- Stora krispiga scampis med citrusemulsion
- Chantilly av ostron
