Campden tablett
Campden-tabletter ( kalium eller natriummetabisulfit ) är en svavelbaserad produkt som används främst för att sterilisera vin , cider och vid öltillverkning för att döda bakterier och hämma tillväxten av de flesta vilda jästsvampar : denna produkt används också för att eliminera både fritt klor och den mer stabila formen, kloramin , från vattenlösningar (t.ex. dricksvatten från kommunala källor). Campden-tabletter gör att amatörbryggaren enkelt kan mäta små mängder natriummetabisulfit, så den kan användas för att skydda mot vildjäst och bakterier utan att påverka smaken. Obehandlad cidermust lider ofta av acetobacterkontamination som orsakar vinägerförstöring . Jäst är resistent mot tabletterna men acetobactern dödas lätt, därför är behandling viktig vid ciderproduktion.
Typisk användning är en krossad Campden-tablett per US gallon (3,8 L) must eller vört . Denna dos bidrar med 67 ppm svaveldioxid till vörten men nivån av aktiv svaveldioxid minskar snabbt eftersom den reagerar med klor och kloramin och med aldehyder (särskilt i vin). Därför minskar koncentrationen av fri svaveldioxid kraftigt när ölet eller vinet konsumeras. Men när den endast används för att avklorera kranvatten före bryggning, kommer en tablett effektivt att behandla 20 US gallons (75 L) vatten.
Campden-tabletter används också som ett antioxidationsmedel vid överföring av vin mellan behållare. Natriummetabisulfiten i Campden-tabletterna kommer att fånga syre som kommer in i vinet, vilket förhindrar att det gör någon skada.
Det är en vanlig missuppfattning att Campden-tabletter kan användas för att stoppa jäsningsprocessen i vin innan allt tillgängligt socker omvandlas av jästen, och därmed kontrollera mängden kvarvarande sötma i slutprodukten. Detta är dock inte sant. För att stoppa jäsningen skulle tillräckligt många Campden-tabletter behöva tillsättas för att göra vinet odrickbart. Alternativt, när den används i kombination med kaliumsorbat , kommer jästpopulationen att reduceras kraftigt och förhindras från att reproducera sig. Utan tillsats av kaliumsorbat kommer jästpopulationen endast att bedövas och så småningom återbefolkas om den förses med tillräckligt med fermenterbara sockerarter.
Campden-tabletter innehåller vanligtvis 0,44 g vardera natriummetabisulfit (plus fyllmedel) och 8 av dessa motsvarar en halv nivå tesked (2,5 ml) natriummetabisulfit. Andra Campden tablettformuleringar använder kaliummetabisulfit. Var och en kallas också omväxlande som sulfiter, och 'bi' kan hittas som 'di'. När det gäller användning natriumtiosulfat en närbesläktad förening.
Namnet Campden tablett kommer från staden Chipping Campden i Gloucestershire , England, där den ursprungliga lösningen utvecklades på 1920-talet av Fruit and Vegetable Preserving Research Station - nu Campden BRI . Idén togs sedan upp av Boots Co. , som utvecklade surfplattan.
Campden-tabletter är också användbara vid dekontaminering och neutralisering efter exponering för tårgas .
Den molära massan (vanligen kallad molekylvikt eller MW) av kaliummetabisulfit är 222 g/mol, medan molekylvikten för natriummetabisulfit är 190 g/mol.
Hälsoeffekter
Vissa människor har allergier eller intolerans mot sulfiter . Allergier är mindre vanliga än intolerans, men kan i sällsynta fall orsaka livshotande anafylaktisk reaktion. Produkter som innehåller restmängder av sulfiter, inklusive kaliummetabisulfit och natriummetabisulfit, bör märkas.