Bondgårdsost
Bondgårdsost , mindre allmänt känd som bondgårdsost , produceras av mjölken som samlas in på samma gård där osten produceras. Till skillnad från hantverksost , som också kan inkludera mjölk som köps och transporteras från källor utanför gården, använder gårdsosttillverkare mjölk endast från djur som de föder upp. Enligt American Cheese Society "får mjölk som används vid produktionen av bondgårdsostar inte erhållas från någon extern källa". Som ett resultat har de producerade ostarna ofta unika smaker på grund av gårdens lokala terroir . Mest bondgårdsost produceras från ko- , get- eller fårmjölk , även om vissa bondgårdsostar produceras från vattenbuffelmjölk (huvudsakligen buffelmozzarella ).
Gårdsostar tillverkas oftast på familjegårdar i små omgångar och säljs ofta på lokala bondemarknader. Även om Europa länge har haft en mycket stark tradition av osttillverkning på bondgårdar, är det först under de sista decennierna av 1900-talet som osttillverkning på bondgårdar började återvända till framträdande plats i Nordamerika. I USA inkluderar de bästa staterna för osttillverkning på gård Vermont , Kalifornien och Wisconsin , även om gårdsost växer snabbt i andra stater, som Georgia, också. North Carolina är en annan stat som nyligen har vunnit utmärkelser för sina bondgårdsostar och till och med skapat WNC Cheese Trail.
I Europa är dessa ostar mer allmänt kända som bondostar och det finns många olika sorter tillgängliga, särskilt från Irland och Tyskland. Den lilla skalan av produktion möjliggör unika försäljningsställen som ost från kor uppfödda på foder som innehåller icke genetiskt modifierade organismer (GMO) . [ citat behövs ]
