Bomba ris
Bombaris ( spanska : arroz bomba ; valencianska : arròs bomba ) är en kortkornig risvariant ( Oryza sativa L.), främst odlad i de östra delarna av Spanien . Det används ofta i paella och andra rätter i det valencianska köket och kallas ofta för Valencia-ris . Den har korta korn på grund av närvaron av amylopektin .
Egenskaper
Bombaris tros ha sitt ursprung från en indisk sort som fördes till den iberiska halvön via Mellanöstern . Det är känt för sina nonstick-egenskaper på grund av dess höga amylosinnehåll . Den är kortkornig med en pärlvit färg och en enhetlig konsistens. En viktig egenskap hos bomba är dess förmåga att absorbera två eller tre gånger sin volym i vatten utan att spricka. Som ett resultat behövs mer vatten för att laga bomba än andra liknande sorter, och riskornen tenderar att hålla sin struktur väl efter tillagning. Bomba är en av de dyraste sorterna av ris från Spanien, särskilt Denominación de Origen (DO) sorterna från Calasparra och Moratalla . Andra välkända regioner för bomba-ris inkluderar Silla , Pego och Pals med Pals-ris .
Se även
- Arborio ris
- Calasparra-ris — också med DO-status
- Ebro Delta — också med DO-status