Barazek

Barazeq

Typ	kaka
Härstamning	Levant
Region eller stat	Al-Midan , Damaskus , Syrien
Huvudingredienser	mjöl , smör , florsocker , äggula , sesam

Barazek eller barazeq (på arabiska برازق barāzeq ) är en syrisk-palestinsk kaka vars huvudingrediens är sesam (سمسم sumsum ) och ofta även innehåller bitar av pistage . Det har förmodligen sitt ursprung under det osmanska styret i den syriska huvudstaden Damaskus , särskilt i Al-Midan -kvarteret, även om det idag är så populärt att det kan hittas i de flesta konditorier i hela det levantinska området (Libanon, Jordanien, Palestina och Syrien) och bortom. Det är också en av de mer traditionella palestinska desserterna och det är lätt att hitta stånd som säljer barazek på Jerusalems gator .

Den anses vara en av de mest kända syriska desserterna och har en mängd olika varianter. Alla inkluderar mjöl, smör, socker och sesam; vissa kan också innehålla ägg, mjölk, pistagenötter, honung, mahleb , jäst och vanilj, samt klargjort smör ( samneh ) istället för vanligt smör. Den har en söt, smörig och nötig smak och en krispig och spröd konsistens.

Förberedelse

Följande recept innehåller inte mjölk men innehåller äggula. Blanda med händerna 250 g mjöl med 150 g smör (kallt) skivat i bitar. Det smulas tills det är en sandig konsistens och sedan tillsätts florsockret , äggulorna från två ägg och vaniljextraktet . Degen pressas ihop, slås in i film och får vila i kylen. Den här degen är väldigt lik fransk mördegskaka .

Efter några timmar tas degen ur kylen och pellets på cirka femton gram görs. Pelletsen krossas på en plåt med sesam och läggs på ugnsbrickan, som måste förvärmas till 200º C. Brickan sätts in i ugnen och när det börjar lukta, eller när kanterna är rostade (efter 10 minuter ), den tas bort och överförs till en bricka med galler för att svalna och stelna.