Ätlig lav

Två nykokta vilalimpor ( Bryoria fremontii ), en ätbar lav som är en viktig traditionell mat för vissa ursprungsfolk i Nordamerika

Ätliga lavar är lavar som har en kulturell historia av användning som livsmedel. Även om nästan alla lavar är ätbara (med några anmärkningsvärda giftiga undantag som varglaven , pulveriserad solskenslav och marklaven), har inte alla en kulturell historia av användning som en ätlig lav. Ofta är lavar bara svältmat som äts i tider av trängande behov, men i vissa kulturer är lavar en basföda eller till och med en delikatess.

Används

Även om det finns många lavarter över hela världen, är endast ett fåtal lavarter kända för att vara både ätbara och ge någon näring. Två problem som man ofta stöter på med att äta lavar är att de vanligtvis innehåller milt giftiga sekundära föreningar, och att lavpolysackarider i allmänhet är svårsmälta för människor. Många mänskliga kulturer har upptäckt förberedelsetekniker för att övervinna dessa problem. Lavar tvättas ofta noggrant, kokas eller blötläggs i askvatten för att hjälpa till att avlägsna sekundära föreningar.

Nya analyser inom området har identifierat 15 typer av ätliga lavar, som mestadels har hittats i Kina. På grund av dess gummiliknande konsistens steker, kokar och tryckkokar individer inom Kina ätliga lavar. Vidare kan ätliga lavar göras till drycker såsom te.

Förr i tiden var isländsk mossa ( Cetraria islandica ) en viktig människoföda i norra Europa och Skandinavien, och tillagades på många olika sätt, som bröd, gröt, pudding, soppa eller sallad. Bryoria fremontii var en viktig föda i delar av Nordamerika, där den vanligtvis var pitcooked. Det finns till och med med i en Secwepemc-berättelse . Renlav ( Cladonia spp.) är en basföda för renar och caribou i Arktis. Nordliga folk i Nordamerika och Sibirien äter traditionellt den delvis smälta laven efter att de tagit bort den från vommen på dödade caribous. Det kallas ofta "magglass". Stenknäpp ( Umbilicaria spp. och Lasalia spp.) är en lav som ofta har använts som nödföda i Nordamerika.

En art av Umbilicaria , Iwa-take ( U. esculenta ), används i en mängd traditionella koreanska och japanska livsmedel. Det är ganska dyrt och samlas in från sidorna av klipporna.

I Indien, Mellanöstern och Niger används Rimelia reticulata , Ramalina conduplicans och Parmotrema tinctorum som kryddor och smakförstärkare. Kryddor och smakförstärkare görs genom en process där de ätbara lavarna torkas ut. Den uttorkade laven bearbetas sedan och görs till specifika kryddor och smakförstärkare. I Indien Parmotrema perlatum lichen en populär ingrediens i många kryddblandningar, såsom garam masala , kaala masala och goda masala , bhojwar masala från Hyderabad och potli masala från Uttar Pradesh . Laven brukar beskrivas som att den saknar en specifik smak eller aromer av kockar, men via olika tillagningstekniker bidrar den till en rik aromatisk profil och umamismak hos många rätter.

Limbu- och Rai -folket på den nordliga indiska subkontinenten anser att flera lavarter (med Everniastrum cirrhatum, Everniastrum nepalense och Parmotrema cetratum är de föredragna arterna) är en delikatess och bulkmedel. Etnobotanister namnger Limbu- och Sherpa-folket som de mest lichenofila i regionen, jämfört med Brahmin- , Chhetri- och Tamang -folket. Sargyangma , en sorts korv som består av malet fläsk, fläsktarm, fläskfett, fläskblod, ägg, lavar, ris och kryddor är den populäraste Limbu-rätten.