Vaxig potatisstärkelse
Vaxartad potatisstärkelse är en mängd kommersiellt tillgänglig stärkelse som nästan uteslutande består av amylopektinmolekyler , extraherad från nya potatissorter . Standardstärkelse extraherad från traditionella potatissorter innehåller både amylos och amylopektin.
Vaxaktig potatisstärkelse, när den gelatineras , har en klarare film, en klibbigare pasta och retrograderas (förtjockning av stärkelsefilm eller pasta under lagring) mindre jämfört med vanlig potatisstärkelse . Vaxartade potatisstärkelsederivat används i textillimning och livsmedelstillämpningar.
Två typer av potatisväxtsorter utvecklas med olika metoder: en med traditionell förädlingsteknik och en annan med genetisk manipulation (GMO).
Amylopektinpotatis (traditionell förädling)
Genom traditionella avelstekniker erhölls en amylosfri mutant utan genetisk manipulation. Sedan 2005 odlas och marknadsförs den första naturliga potatissorten Eliane av stärkelseföretaget AVEBE .
Amylopektinpotatis (genetiskt modifierad)
Genetiskt modifierade amylopektinpotatissorter har utvecklats. Eftersom genteknik är ett kontroversiellt ämne för den allmänna opinionen är kommersialisering fortfarande svårt. Men i mars 2010 tillät EFSA BASF att kommersialisera sorten Amflora inom EU. En punkt av kritik mot GMO är användningen av genteknik för att på ett oprecist sätt utföra horisontell genöverföring . För GM-amylopektinpotatisen överförs endast potatis-DNA från andra sorter som en transgen . Vissa organisationer kallar genetisk modifiering, med hjälp av främmande, men relaterade transgener cisgenesis .
I början av 2013 stoppade BASF all verksamhet på Amflora i EU på grund av "osäkerhet i den regulatoriska miljön och hot om fältförstörelse".
Vaxiga potatissorter
Termen "vaxartad potatis" syftar också på potatissorter som håller sig fasta efter tillagning och behåller sin form (kokande potatis). Vaxartad potatis har lägre stärkelsehalt (16-18%) än mjölig potatis.