Tasajo
Tasajo är ett snitt av torkat nötkött, normalt tillagat över en vedeld.
Tasajo i Spanien
I Spanien, närmare bestämt i Toledo, består den av marinerad hjortrygg som röks över en långsam eld av stenek, typisk för jaktregioner.
I regionen La Vera (i provinsen Cáceres), och i grannstaden Candeleda (i provinsen Ávila), består det av marinerat getkött som har macererats och torkats. Det serveras vanligtvis som förrätt i barerna i området, och det är ett bra tillbehör till pitarravin.
Tasajo i Mexiko
I det mexikanska köket är tasajo en köttbit, vanligtvis från Central Valley of Oaxaca i staten Oaxaca. Det liknar pork jerky och görs ofta med orgelkött inklusive huvudet och ryggen, men kan också göras med flank- eller kjolstek .
I det historiska kvarteret i staden Oaxaca är det vanligt att äta tasajo med tlayudas och rädisor , såväl som med "chiles de agua" och lök . Den kan också ackompanjeras av chapulines , quesillo och vilken annan Oaxacan-rätt som helst.
Tasajo i Panama
I Panama (se panamanska köket ) är tasajo en styckning av trärökt nötkött som senare rostas eller steks. Den konsumeras tillsammans med friterad mat till frukost eller med ris och tillbehör till lunch. Det är populärt i alla provinser.
Tasajo på Kuba
På Kuba (se det kubanska köket ) görs ryckt nötkött oftast av kött från hästar, åsnor, mulor eller rådjur men tillagas på samma sätt som nötkött tasajo tillagas. Traditionellt gjordes tasajo på Kuba oftast av hästkött, men nötkött tasajo har varit en mer populär version på senare tid.
Tasajo i andra länder
I Argentina, Brasilien och Uruguay går tasajo under namnet "Charqui" eller " Ch'arki " och består av torkat nötkött, saltat och rökt. Dess konsistens påminner om kartong och var en del av den kost som gavs till förslavade människor av afrikanskt ursprung fram till slutet av 1800-talet på Antillerna och Brasilien. Rätten tillagas normalt genom att först tvätta och sedan rehydrera det torkade köttet genom att koka.
I Venezuela kallas bitar av saltat kött tasajo eller sala.