Suzette Gresham
Suzette Gresham | |
|---|---|
| Kulinarisk karriär | |
| Matlagningsstil | italienska köket |
Betyg(er) | |
Nuvarande restaurang(er)
| |
Tidigare restaurang(er)
| |
Suzette Gresham , även känd som Suzette Gresham-Tognetti , är en amerikansk kock. Hon har två Michelinstjärnor på sin restaurang Acquerello i San Francisco , Kalifornien .
Karriär
Suzette Gresham anställdes för att arbeta som köksmästare på The Donatello, ett hotell i San Francisco , Kalifornien , av huschefen Giancarlo Paterlini 1988. Detta var den första chefskockpositionen för Gresham, som tidigare arbetat för United Airlines . Anställningen väckte en viss förvåning under hennes första dag på hotellet, eftersom kökspersonalen antog att hon var konditor eftersom hon var kvinna . Men hon tyckte att de var respektfulla när de såg hennes arbete. Hotellägarnas ekonomi skarvas till följd av spar- och lånekrisen 1989.
De lämnade 1989 för att öppna Acquarello i Nob Hill- området i staden, med Gresham igen som köksmästare och Paterlini som skötte husets framsida. Donatellos ägare, Mr Rossi, var arg på Gresham, som han anklagade för att ha tjuvjagat Paterlini. Efter två veckors ommontering öppnades Acquarello. Gresham såg till att det fanns en träningsmiljö i hennes kök, och gick så långt som att tilldela ytterligare läxor till sin personal på externships . Hon gillar att utelämna kokböcker som personalen kan läsa och erbjuder ersättning till personalen för böcker de har köpt. Acquarello belönades med en Michelin-stjärna 2007 och 2014 belönades han med en andra. Detta gjorde Gresham till en av tre kvinnliga kockar i USA med två stjärnor.
Efter 24 år i Acquerello öppnade Gresham och Paterlini en andra restaurang 2013. De döpte den till 1760, efter platsen för restaurangen på 1760 Polk Street. Medan Gresham övervakade maten som kockbeskyddare , var chefskock Adam Tortosa. 2020 stängde restaurangen 1760.
År 2021 användes samma plats på 1760 Polk Street för att öppna en cocktailbar med små bitar, Sorella. Sorellas kulinariska team inkluderar köksmästaren Denise St. Onge; och stöd från Seth Turiansky och Suzette Gresham.