Spreewaldsås
| Typ | Sås |
|---|---|
| Region eller stat | Brandenburg och Berlin |
| Huvudingredienser | Fiskförtjust och ljus roux |
| Ingredienser som vanligtvis används | Smör, grädde, persilja och dill |
| Liknande rätter | Béchamelsås |
Spreewaldsås är en traditionell förtjockad sås som används i köken i Brandenburg och Berlin och som särskilt äts till fisk som ål , gädda eller gös . Även om den är väldigt lik den franska bechamelsåsen , sägs det att dess recept inte kommer från hugenotterna utan är av en mycket äldre och regional källa.
För att förbereda såsen blandas fiskfond och ljus roux och den framväxande såsen raffineras med smör , grädde , persilja och dill . Det finns några varianter och beroende på recept kan man även använda mjöl blandat med grädde istället för roux , tillsätt lite ljust öl eller förtjockat med äggula .
Historia
Den berömda tyske poeten Theodor Fontane skrev om Spreewaldsausen: „Das wäre kein Spreewaldsmahl, wenn kein Hecht auf dem Tisch stände, und das wäre kein Hecht, wenn ihn nicht die berühmte Spreewaldsauce begleitete, die mir wichtig genug dasscheint in seinen äußersten Umrissen folgen zu lassen. Das Geheimnis dieser Sauce ruht in der kurzen Formel: wenig Butter, aber viel Sahne.” ( Det skulle inte vara en måltid i Spreewald om det inte fanns en gädda på bordet och det här skulle inte vara en gädda om det inte var det tillsammans med den berömda Spreewaldsåsen som verkar viktig nog för att jag ska kunna beskriva dess recept här. Hemligheten med denna sås är den korta formeln: lite smör men mycket grädde.)