Slátur

[ˈstlauːtʏr̥] Slátur ( isländskt uttal: <a i=3>[ , "slakt") är en isländsk mat gjord av fårens inre. Det finns två typer av slátur; blóðmör (isländsk) eller "blodpudding" och lifrarpylsa (" leverkorv "). Den första liknar irländsk och brittisk blodpudding , även om den inte innehåller de kryddor som används i det brittiska och irländska köket. De är också mycket mjukare i konsistensen.

Ingredienser

Ingredienser till slátur är fårblod, hackat eller malet fårfett, rågmjöl, havregryn, mjöl och salt.

Handla om

Både blodpudding och leverkorv tillagas på liknande sätt. Påsar skärs och sys från magen, som i traditionell haggis, eller konstgjorda icke-ätbara påsar kan användas. De är fyllda med en blandning av skivat/malet fett ( mör ) eller suet , mjöl (råg och havre), rullad havre och antingen blod eller finmalen lever (ibland blandas även njure in). Påsarna sys igen efter fyllning, sedan kokas de långsamt i 2–3 timmar. Slátur kan ätas varm eller kall och ibland inlagd i vassle.

Blodpudding har tillverkats med fårblod på Island sedan urminnes tider och liknande recept finns i många länder, med grisblod istället. Under tidigare århundraden användes mossa istället för importerat mjöl. Leverpudding tycks ha kommit till i ett mycket senare skede; referenser till den förekommer under mitten av 1800-talet.

Slaktbiprodukter är höstens mat, tillagad vid traditionell slakttid. Ända fram till mitten av 1900-talet tillverkades slátur i alla hem på Island. Många familjer gjorde slátur tillsammans som en gemensam aktivitet. Efter den ekonomiska kraschen hösten 2008 verkar det ha skett en avsevärd ökning av sláturförsäljningen, eftersom slátur är billig mat. Beredda och tillagade slaktbiprodukter, både blod- och leverpudding, finns i butiker året runt, men många betraktar det till stor del som þorramatur , på festivalen Þorrablót , som firas i januari och februari varje år. Slátur presenteras tillsammans med andra salta och syrliga rätter vid den här tiden på året, inklusive hákarl .

Blodpudding serveras ibland med kanel och socker, eller ibland med russin. När den serveras varm äts oftast med mosad eller kokt potatis och kålrot/gul kålrot. Den kan också skäras i skivor och stekas i panna. Leverpudding äts även varm med potatis. Inlagd eller kall nyblodpudding och leverpudding skärs vanligtvis i skivor och serveras med gröt eller en typ av kall rispudding som kallas hrísgrjónagrautur .

Anteckningar

Hallgerður Gísladóttir. Íslensk matarhefð, av Mál og menning (språk- och kulturförlag), 1999

externa länkar