Simone Zanoni
Simone Zanoni | |
|---|---|
| Född | 25 juni 1976 46 år ) |
| Kulinarisk karriär | |
Betyg(er) | |
Nuvarande restaurang(er)
| |
Simone Zanoni (född 25 juni 1976) är en italiensk kock. Han är kocken på George , en av de tre restaurangerna på Four Seasons Hotel George V, en stjärna i Michelinguiden . Han var innan kock på Gordon Ramsays restauranger , två och tre Michelinstjärnor.
Tidigt liv och karriär
Simone Zanoni föddes i Salò och växte i Lombardiet på en gård i Provaglio Val Sabbia, nära Gardasjön . Han blev tidigt invigd i matlagning, där hans familj gjorde sina egna charkuterier , grönsaker och ostar. Under sommaren besökte han sina morföräldrar på berget och hjälpte sin farfar att göra ostar och sin mormor att göra tortellini . Hon lärde honom också mycket tekniskt, särskilt matlagningen.
På inrådan av sin far följde han matlagningsstudier vid Istituto Alberghiero polivalente i Idro medan han arbetade helgen i ett matlagningsteam vid Gardasjön. Han tog examen vid 18 års ålder och bestämde sig för att flytta till London för att lära sig engelska. Han började arbeta på en trattoria som heter Mediterraneo , medan han följde klass på Le Cordon Bleu för att förbättra sig själv.
Karriär
Tack vare ett jobberbjudande började Simone Zanoni arbeta som matlagningsassistent på en restaurang av Gordon Ramsay , Michelin-restaurangen Aubergine i London, innan hon blev chef de partie . I januari 2001 blev han sous-chef på restaurangerna i Ramsay och arbetade på restaurangerna Amarylis (en Michelin-stjärna), Petrus (två Michelin-stjärnor) och Claridge's (en Michelin-stjärna). 2003 återvände Simone Zanoni för en kort stund och arbetade i Italien på restaurangen Dal Pescatore i Canneto sull'Oglio . I augusti 2003, efter kocken David Dempseys oavsiktliga död, blev han vid 27 års ålder kocken på restaurangen Gordon Ramsay i London, den enda restaurangen med tre Michelin-stjärnor i den brittiska huvudstaden. 2007 flyttade han till Versailles där han blev kock på restaurang Gordon Ramsay på Trianon Palace (två Michelinstjärnor).
I september 2016 blev Simone Zanoni kock på George, medelhavsrestaurangen på Hotel George V, öppnad sedan oktober 2015, restaurangens andra bord efter Le Cinq , trestjärnigt bord för kocken Christian Le Squer . Hotellet öppnade sedan ett tredje bord vid namn L'Orangerie med Alain Taudon. 2017 George en första Michelin-stjärna.
Under 2017 skapade Simone Zanoni också en grönsaksträdgård för restaurangen, på Domain of Montreuil i Yvelines på ett skifte på 3 000 m 2 , som sköts av 5 trädgårdsmästare, inklusive personer i professionell återinsättning. Engagerad i bevarandet av miljön och för en "motiverad" gastronomi, skapade Simone Zanoni ett bio-dygdigt system, skräpet från George förvandlas till kompostering som används för att ge näring åt grönsaksträdgårdens marker. Han var också kock på kasherrestaurangen Le Rafaël i Paris, öppnade 2014 och stängde sedan dess, och öppnade en pizzeria i Versailles som heter Pizzeria César av Simone Zanoni .
Andra aktiviteter
Simone Zanoni, passionerad för bilar, är en ambassadör för Porsche .
Publikationer
- Zanoni Conseils, red. (2020). Le confinement d'un Chef (på franska). ISBN 979-10-699-5284-3 .
- La Martinière , red. (11 oktober 2018). Mon Italie - 100 produkter, 120 recettes, voyages au cœur du terroir ( på franska). ISBN 2732480029 .
- Flammarion , red. (21 oktober 2015). Haute cuisine (på franska). ISBN 2081370298 .