Sidney Schutte

Sidney Schutte är en holländsk kock. Han fyller positionen som Executive Chef på Waldorf Astoria Amsterdam och dess fina restaurang Spectrum (tidigare känd som Librije's Zusje Amsterdam) . Efter sju månaders öppning lyckades Sidney Schutte höja Librijes Zusje Amsterdam till toppen och fick två prestigefyllda Michelinstjärnor och en poäng på 18 Gault&Millau-poäng. Från och med 2018 Librije's Zusje Amsterdam rankad på 6:e plats av 10, i Dutch, Lekker magazine.

Hans andra restaurang Goldfinch Brasserie öppnade i februari 2015 och Sidney leder båda köken med en stark personlig signatur.

Sedan december 2016 började Sidney Schutte leda ytterligare ett kök på Cocina de Autor , en restaurang på The Grand Velas Los Cabos Hotel i Cabo San Lucas, Mexiko. Hans passion för att resa är en av de aspekter som formade hans kulinariska stil. På Cocina de Autor siktar Sidney på att skapa en resa av smaker i sina rätter genom paletten av europeiska, asiatiska och sydamerikanska. 2017 har restaurangen utsetts till en av "The Best New Restaurants" av CNN.

Tidigare liv och karriär

Sidney (född i Middelburg , Nederländerna 1976) upptäckte sin passion för mat och matlagningskonsten i ung ålder. Han lämnade sin hemstad vid 18 års ålder, driven av sin ambition att bli kock. Hans utbildning var omfattande; han fick erfarenhet av prestigefyllda kockar på restauranger som Restaurant Der Bloasbalg (1 Michelinstjärna) under ledning av Jan Waghemans, Restaurant Scholteshof (2 Michelinstjärnor) av Roger Souvereyns och De Librije (3 Michelinstjärnor) under ledning av Jonnie Boer . Samtidigt erkändes Sidney som "SVH Meesterkok", vilket är det högsta erkännande som en kock kan uppnå i Nederländerna.

2010 började Sidney i positionen som Executive Sous Chef på Restaurant Amber (2015 nr 4 San Pellegrino Asiens 50 bästa restauranger) i Hong Kong under ledning av Richard Ekkebus . Och 2012 utsågs han till chefskock för The Landmark Mandarin Hotel Hong Kong. 2014 beslutade Sidney att återvända till Nederländerna för att fylla positionen som Executive Chef i det då snart öppnade Waldorf Astoria Amsterdam . Han fick flera imponerande prestationer under sin karriär som Executive Chef. Eftersom han skötte köket hos Librije's Zusje Amsterdam blev han erkänd som Årets kock 2017 av Gault&Millau och rankades även som nummer 65 på listan över "The Best Chef Award 2017", som gäller för kockar från hela världen. Dessutom fick Sidney Schutte nyligen äran att servera sina signaturrätter under en månad på restaurangen Ikarus i HANGAR 7, Salzburg, Österrike.

Matlagningsstil

Sidneys starka personliga signatur känns igen av distinkta smaker och som förvandlas till ett unikt kök, som mestadels influeras av asiatiska smaker. Dessutom presenterar han en traditionell maträtt på ett modernt sätt. Där produkterna kommer från både lokala och internationella leverantörer. Till majoriteten av sina rätter på restaurangen använder han främst skaldjur.