Schweinshaxe

Schweinshaxe serveras med stekt potatis (Bratkartoffeln) och surkål på en bayersk restaurang i Chiang Mai, Thailand

A table with a platter of meat, a glass of beer, and other foods.

Rostad Stelze i österrikisk stil

Schweinshaxe ( tyskt uttal: [ˈʃvaɪns.haksə] ), i det tyska köket , är en rostad skinkhake (eller "fläskknoge"). Skinkhaken är änden på grisens ben, strax ovanför ankeln och under den köttiga skinkdelen. Det är särskilt populärt i Bayern som Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.haksn̩] eller Sauhax(n) [ˈsaohaks(n̩)]. En variant av denna maträtt är känd i delar av Tyskland som Eisbein , där skinkan är inlagd och vanligtvis lätt kokad.

Schweinshaxe är en av de tidigare typiska bondematarna , där recept komponerades för att göra billiga och sega köttbitar mer välsmakande (se, för nötkött, den populära Sauerbraten ). Sådana billiga snitt kräver vanligtvis långa förberedelser. Köttet marineras ibland i dagar, och vid stora snitt upp till en vecka. Schweinshaxe rostas sedan vid låga temperaturer, vanligtvis - beroende på storlek - i två till tre timmar.

De populäraste tillbehören är potatis och kålvarianter.

Schweinshaxe från en restaurang i Sydkorea

Den österrikiska versionen av denna maträtt heter Stelze [ˈʃtɛl.tsə] eller på dialekt Stötzn / Stelzn ['ʃtœˑ.tsṇ]. Det är vanligt marinerat eller förkokt i en kumminfrö och vitlökslake , rostad tills skinnet är knaprigt och serveras med senap , pepparrot och inlagd chilipeppar . Den bayerska versionen serveras klassiskt med potatisdumplings och rödkål , eller med surkål och potatis.

Se även

^ Dawn Simonds, bästa maten i stan: Restaurangälskarens guide till komfortmat i mellanvästern, Emmis Books, 2004, ISBN 1-57860-146-0
^ Gerhard Schulze, Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart , Campus Verlag, 2005, ISBN 3-593-37888-4
^ Darwin Porter; Danforth Prince (2 december 2009). Frommers Tyskland 2010 . John Wiley & Sons. sid. 308. ISBN 978-0-470-47073-2 . Hämtad 11 december 2011 .

[1] Dawn Simonds, bästa maten i stan: Restaurangälskarens guide till komfortmat i mellanvästern, Emmis Books, 2004, ISBN 1-57860-146-0

[2] Gerhard Schulze, Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart , Campus Verlag, 2005, ISBN 3-593-37888-4

[3] Darwin Porter; Danforth Prince (2 december 2009). Frommers Tyskland 2010 . John Wiley & Sons. sid. 308. ISBN 978-0-470-47073-2 . Hämtad 11 december 2011 .