Santiago Graf

Santiago Graf (16 oktober 1845 i Oberhembrach, Zürich , Schweiz – 31 augusti 1904 nära Xalapa , Mexiko ) var en schweizisk född bryggare, affärsman och direktör och chef för Compania Cervecera Toluca y Mexico. Han var den första framgångsrika bryggaren av lageröl i Mexiko och var pionjär i "Graf"-stilen av Wienlager, en av de två stilarna av Wienlager idag och fortfarande populär i Mexiko och sydvästra USA.

Liv

År 1875 köpte Graf den ursprungliga Compania Cervecera Toluca y Mexico, en liten producent av cerveza sencilla, en form av lätt ale, från en schweizisk kollega Ausgustin Marendazand och började brygga en populär bärnstensöl som ofta nämns som den första kommersiellt framgångsrika ölen som bryggdes i sydväst. Problemen med temperaturkontroll under vörtproduktion och jäsning i Mexikos varma klimat tvingade honom att fortsätta brygga ale tills öppnandet av en internationell järnvägsförbindelse med USA gjorde det möjligt för honom att importera de första stora isproducerande absorptionsmaskinerna från Tyskland 1882. Med bättre utrustning och förmågan att kyla vört och fermentorer ordentligt var Graf först med att framgångsrikt brygga lager i Mexiko. 1890 bildade Graf ett aktiebolag och byggde det första stora, moderna lagerbryggeriet i Mexiko.

Graf bryggde olika typer av ljusfärgad bärnsten men verkade ointresserad av bleka öl som den populära pilsenerstilen . Han var besviken över kvaliteten på malt och humle tillgängligt lokalt och importerade all sin humle från Europa och det mesta av sin malt från USA. Dessutom satte han upp sina egna mältningsanläggningar i Mexiko, med hjälp av korn importerat från USA. Graf kunde öka surheten i sin mäsk genom att öka andelen mörk malt i sina recept och därigenom motverka den höga alkaliniteten hos bryggvattnet som finns tillgängligt i Mexiko, med alkaliniteten som samtidigt mildrade de sura smakerna hos den mörka malten i slutprodukten. Resultatet blev en populär, mjuk, mörkare stil av Wienlager . Populariteten för öl från Toluca y Mexico var sådan att Graf ofta hade svårt att fylla beställningar och var tvungen att söka externa investerare för att snabbt öka produktionen.

Aktuella populära märken av Graf-stil Wien inkluderar stora märken som Victoria, Negra Modelo , Nocha Buena och Dos Equis Amber.

Graf dog den 31 augusti 1904 av endokarditvegetationer som en komplikation av en pågående infektion, och är begravd i Toluca, Mexiko .