Saltad (bok)

Författare	Mark Bitterman
Utgivare	Tiohastighetspress
Publiceringsdatum	2010
ISBN	978-1-58008-262-4

Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral, with Recipes ( Ten Speed Press , 2010) är en uppslagsbok och kokbok skriven av matskribenten Mark Bitterman . I maj 2011 vann Salted James Beard Foundation Award for Reference and Scholarship Cookbook. Den har också nominerats till International Association of Culinary Professionals Cookbook Awards för kategorin Food & Beverage Reference/Technical och First Book: The Julia Child Award. Den finns både i inbunden och på Kindle .

Bakgrund

Bittermans fascination för salt började vid 20 års ålder när han, på en motorcykelresa genom Europa, stannade vid ett franskt lastbilsstopp i provinsen och fick en grillad biff färdig med en lokalt skördad fleur de sel . Under de följande åren fortsatte Bitterman att resa runt i världen samtidigt som han samlade in hantverkssalter. Han fortsatte så småningom att öppna en butik med sin fru som heter The Meadow, där de säljer en mängd olika slutsalter såväl som mörk choklad , bitter , vin och blommor. The Meadow startades i Portland, Oregon och har sedan dess expanderat till West Village i New York. Salted släpptes i oktober 2010.

Innehåll

Boken är uppdelad i tre avsnitt.

"The Life of Salt" – Detta avsnitt behandlar saltets historia från dess förmodade första användning av människor för konservering för ungefär 12 000 år sedan. Salt fick allt större betydelse under den neolitiska perioden när människor utvecklade jordbruk och domesticering av vilda växter och djur. Saltkonserverade livsmedel och behandlade djurhudar möjliggjorde bredare resor och byggandet av imperier; salt skrivs om i gamla religiösa skrifter och har spelat en stor roll i utvecklingen av vissa ekonomier.

Salttillverkning var ett hantverkshantverk fram till den industriella revolutionen, då mekaniseringen tillät produktionen att öka snabbt. På senare tid har detta industriellt producerade salt kommit att användas i kemisk tillverkning såväl som för att rensa breda sträckor av isiga vägar och motorvägar.

I det här avsnittet fortsätter Bitterman med att detaljera salts roll i biokemi och tar upp den kontrovers som det har framkallat inom folkhälsoområdet. Till sist diskuterar han saltets taxonomi och hans syn på hur man beskriver ett salt.

"Saltguide" – Det här kapitlet innehåller ett diagram med över 150 salter. Var och en har ett makrofotografi av sina kristaller samt kolumner för beskrivning, applicering (efterbehandling, tillagning, saltlösning , etc.), smak och rekommenderad användning av mat. Detta följs av ett avsnitt med längre poster om 80 salter där man kan hitta mer djupgående beskrivningar och information om ett salts alternativa namn och producenter.
"Saltning" – Här presenterar Bitterman sina förslag på "strategisk saltning" och några tips om nyckelsalter för köket och viktiga saltningstekniker. Han tillhandahåller sedan recept för användning av salter i olika tillagningstekniker (rå, härdning, grillning, bakning, etc.) samt recept som använder Himalayasaltblock för servering och tillagning av mat.

Tryck

Se även