Mark Bitterman

Ej att förväxla med Mark Bittman .

Mark Bitterman
Född	22 december 1966 New York City
Alma mater	Sarah Lawrence College, Reed College
Barn	2
Utmärkelser	James Beard Foundation Award
Hemsida	https://markbitterman.com/

Mark Bitterman (född 22 december 1966) är en amerikansk entreprenör och matskribent. Han är ägaren till The Meadow, en butik som specialiserar sig på efterbehandling av salter , choklad från bönor till bar , cocktailbitter och andra produkter. The Meadow grundades i Portland, Oregon , 2006, hand har expanderat till att omfatta tre platser i Portland, en i Nolita i New York City och en i Shinjuku , Tokyo. Bitterman började sälja salt i grossistledet till prisbelönta krögare 2006, och 2012 lanserade officiellt Bitterman Salt Co. för att sälja salt genom återförsäljare nationellt. Bitterman har gett ut fem böcker. Två är på traditionella kulinariska salter och deras användning i matlagning. Två handlar om matlagning med saltblock från Himalaya och hjälpte till att banbryta konceptet. Hans återstående bok handlar om användningen av bitter och amari i mixologi och matlagning. Han rådgör med krögare och föreläser på kulinariska akademier om användningen av efterbehandlingssalter och Himalayasaltblock.

Liv

Bitterman föddes den 22 december 1966 i New York City och växte upp i södra Kalifornien . Han gick på Reed College och Sarah Lawrence College där han studerade litteratur och konsthistoria.

Hans tidiga yrkeskarriär innefattade arbete på Metropolitan Museum of Art i New York, och han har haft positioner inom marknadsföring, skrivande och byggnadsrestaurering.

Bitterman upptäckte färdigsalt när han reste i Frankrike som 20-åring.

Publikationer

• Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral, with Recipes (2010) . Salted består av tre delar: 1) en kort historia av salt- och hantverkssalttillverkningstekniker, 2) en taxonomi och referensguide med över 150 salter, och 3) en samling recept som använder sig av olika saltningsmetoder.
•   Matlagning med saltblock: 70 recept för grillning, kylning, stekning och servering på saltblock från Himalaya ( 2013) ( ISBN 9781449430559 ). Salt Block Cooking , den första boken som publicerades om matlagning med saltblock, är en guide om matlagning och underhållning med saltblock från Himalaya . Skrivet i samarbete med Andrew Schloss .
•   Bitterman's Field Guide to Bitters & Amari (2015) ( ISBN 9781449470692 ). Bitterman's Field Guide to Bitters & Amari är kanske den omfattande handboken som finns tillgänglig om att välja och göra bitter samt blanda och laga mat med dem.
• Bitterman's Craft Salt Cooking: Den enda ingrediensen som förvandlar alla dina favoritmat och -recept ( 2016) (ISBN 1449478050)
• Saltblocksgrillning: 70 recept för matlagning utomhus med saltblock från Himalaya (2017) (ISBN 9781449483159)

Utmärkelser och erkännande

James Beard Foundation Award for Reference and Scholarship Cookbook (2011). Salted var också finalist vid International Association of Culinary Professionals Cookbook Awards i två kategorier: Food & Beverage Reference/Technical och First Book: The Julia Child Award.

Tastemaker av Food & Wine och en lokal mathjälte av Cooking Light .

Bitterman är krediterad för att ha myntat ordet selmelier , en livsmedelsindustriprofessionell vars expertområde är efterbehandling av salter och saltningsmetoder.