Rumfords soppa
 En kastrull med Rumfords soppa enligt det mest grundläggande receptet: pärlkorn och torkade ärtor, vatten, salt och lite vinäger. Denna version har ingen potatis.
| |
| Typ | Soppa |
|---|---|
| Region eller stat | München och Bayern |
| Skapad av | Benjamin Thompson |
| Huvudingredienser | Pärlkorn , torkade gula ärtor , potatis , öl |
Rumfords soppa ( Rumfordsche Suppe , även kallad ekonomisoppa ) var en tidig insats inom vetenskaplig näring . Den uppfanns av Benjamin Thompson , Reichsgraf von Rumford, cirka 1800 och konsumerades i München och större Bayern , där han var anställd som rådgivare till Charles Theodore, kurfursten av Bayern . Den användes som ranson för de fattiga, för bayerska arbetsstugor och militära arbetsstugor och fångar. Greve Rumford har i många fall krediterats för att ha "upprättat det första riktiga soppköket ."
Som en reformatorisk åtgärd hade den bayerska regeringen för avsikt att inrätta arbetsstugor för personer med socialbidrag . Rumfords uppdrag var att tillhandahålla den billigaste möjliga ransonen som fortfarande var en kaloririk och näringsrik mat. Soppan blev välkänd bland filantropiskt sinnade människor i hela Tyskland på den tiden, och Rumford satte upp sina soppkök i många tyska städer.
Rumfords soppa var en vanlig bas för billiga militära ransoner i Centraleuropa under stora delar av 1800- och 1900-talet.
Ingredienser
Rumfords soppa innehöll lika delar pärlkorn eller kornmjöl och torkade ärtor, grönsaker, fyra delar potatis, salt efter behov och suröl, långsamt kokt tills det var tjockt. Användningen av potatis kom till användning i senare versioner av soppan. Det åts vanligtvis med bröd. Det har uppgetts att Rumfords recept krävde att brödet skulle serveras okokt, och "tillsattes strax före servering av soppan." En redogörelse beskriver att soppan hälls ovanpå brödet precis innan servering. Rumford noterade att kornet tjänade till att avsevärt tjockna soppan och ge en rikedom till den, och han betraktade spannmålskornet som "riset från Storbritannien." Vissa versioner var sammansatta av spannmål, mindre mängder kött och andra ingredienser. Inte noterat som särskilt välsmakande, det är välsmakande med lång, långsam tillagning.
Näring
Rumford's Soup designades för att ge en hög näringsgrad till minimal kostnad. Det har uppskattats att soppan gav en tredjedel av en persons minimala (dagliga) näringsbehov. Rumfords soppa är naturligt lågfett, med högt proteininnehåll från de torkade ärterna, och både komplexa kolhydrater från potatisen och korn och enkla kolhydrater från ölen. Med tanke på dagens kunskap var det nära en optimal lösning på problemet med att skapa billig, näringsrik mat. Tyvärr var behovet av vitaminer och spårämnen okänt, men Rumfords soppa kompletterades ibland med majs eller sill som tillförde tillräckligt med C-vitamin och D-vitamin .
I populärkulturen
Soppan serveras ibland idag för att illustrera det förflutna, till exempel vid "Oide Wiesn" historiska delen av Oktoberfest- firandet i München, menat att återskapa Oktoberfest i "gamla dagar".
Se även
Vidare läsning
- Lucas, S. (1862). En gång i veckan: En illustrerad blandning av litteratur, konst, vetenskap och populär information . Bradbury, Evans & Company . Hämtad 24 januari 2015 .
- Walker, H. (1991). Oxford Symposium on Food & Cookery, 1990: Fest och fasta: Proceedings . Oxfordsymposium om mat och matlagning. Prospect Böcker. sid. 130. ISBN 978-0-907325-46-8 . Hämtad 24 januari 2015 .
- Gunderson, GW (2003). Nationella skollunchprogrammet: Bakgrund och utveckling . Nova Science Publishers. s. 1–2. ISBN 978-1-59033-639-7 . Hämtad 24 januari 2015 .
- Molnár TB & Bittera Dóra: A gróf sparheltja (grevens kokområde). Magyar Nemzet, 23 april 2005.
- "Om fördelarna med termodynamiken" . MTA Wigner Fizikai Kutatóközpont Részecske- és Magfizikai Intézet . Hämtad 24 januari 2015 .