Roland Passot
Roland Passot | |
|---|---|
 Passot på en personalens uppskattningsmiddag
| |
| Född | |
| Kulinarisk karriär | |
| Matlagningsstil | franska |
Nuvarande restaurang(er)
| |
Pris(er) vunnit | |
Franskfödde kocken Roland Passot , ägare till La Folie och det mer avslappnade, Left Bank Brasseries , utsågs till ett av "de åtta underverken i Bay Area-restaurangen" av San Francisco Chronicles huvudkritiker Michael Bauer.
Tidigt liv och karriär
Passot föddes 1955 i Villefranche-sur-Saône , i Frankrikes Rhône-Alpes . Han är en klassiskt utbildad fransk kock , efter att ha gått i matlagningsskola i Lyon medan han började som assistent, vid fjorton års ålder, i stadens restaurang Léon de Lyon under kocken Paul Lacombe, och sedan Pierre Orsi Restaurant. Efter att Passot steg till rangen som assisterande sous-chef vid Léon de Lyon, rekryterade Jean Banchet (som Passot anser vara hans viktigaste inflytande) honom 1979 för att arbeta på Le Francais i Wheeling, Illinois (nära Chicago, Illinois | Chicago), sedan skickade honom 1981 för att öppna det franska rummet på Adolphus Hotel i Dallas, Texas (han fick sparken från det franska rummet efter att ha hamnat i en shouting match med dess maitre d' ). Däremellan öppnade han Le Castel i San Francisco.
Restauranger
Passot öppnade La Folie på Polk Street 1988, tillsammans med sin fru Jamie och bror Georges. Ett litet brasserie i Polk Gulch- delen av Russian Hill- kvarteret i San Francisco, öppnade det till en kostnad av $45 000 utan externa investerare. Hans fru kom på namnet, som betyder "galenskap" eller "dårskap" på franska, vilket syftar på svårigheten att öppna en ny anläggning i San Franciscos konkurrenskraftiga restaurangscen. Fortfarande ett familjeföretag, hans bror fungerar som sommelier och hans fru som general manager .
La Folie blev omedelbart framgångsrik och fick stadigt rykte och förfining tills det år 2000 var en av endast flera restauranger i San Francisco Bay Area, Kalifornien, som fick en "fyrstjärnig" recension från San Francisco Chronicle, från stadens mest erkända mat kritiker . Den hade fortfarande den distinktionen från och med 2008. Anläggningen undviker "fusions"-influenser och är en konventionell modern fransk restaurang, med klassisk fransk användning av lager och såser men lättare än traditionell fransk och med uppmärksamhet på lokala ingredienser.
Passot, Levine går samman för att öppna Left Bank 1994, tillsammans med partner Ed Levine, en examen från Stanford Business School som hade varit CFO för Il Fornaio -kedjan, Passot öppnade den mycket större restaurangen Left Bank (220 platser) i Larkspur, Kalifornien , som ett mer avslappnat alternativ till La Folie. Den andra Left Bank öppnade i Menlo Park, Kalifornien 1998, och sedan San Jose 2003. Left Banks är varma, livfulla brasserier som erbjuder franskinspirerad kvalitet av hög kvalitet. Restaurangerna serverar en stil av hemlagad matlagning som Passot kallar "Cuisine Grand-mere". 2009 öppnade restauranggruppen Left Bank LB Steak, ett modernt amerikanskt Steakhouse, i San Joses främsta Santana Row . LB Steak är ett avslappnat elegant amerikanskt Steakhouse som återspeglar den distinkta charmen hos Santana Rows omgivningar och grannar. Med USDA Prime Beef är de kända för ett varierat urval av 10 prime biffar och söndagskvällar Prime Rib-middagar.
Inflytande och utmärkelser
I stil gynnar Passot modern fransk mat, och undviker fusion , molekylär gastronomi och nya apparater eller tekniker som sous vide . Passot har ett rykte om att anställa och vägleda unga akademiutbildade kockar. Ett antal framgångsrika restaurangkockar krediterar Passot som en mentor eller som inspiration, inklusive Richard Reddington, Michelin-kock på REDD i Yountville, CA. Jeffrey Russell, chefskock på The Grand America Hotel i Salt Lake City , Trey Foshee från George's vid Cove i La Jolla, Kalifornien , och Michael Kramer, tidigare på McCradys Restaurant i Charleston, South Carolina och (från 2008) från Voice Restaurant i Houston, Texas
1991 valdes Passot in i Maitres Cuisiniers de France. Hans restaurang vann Zagat Survey- priserna för "Bästa mat" och "Bästa franska nya restaurang" 1998, och "Bästa franska restaurang" i San Francisco 2002. Han fick också en James Beard Award som "bästa stjärnkock" av 1980, och andra "bästa" beteckningar och utmärkelser från USA Today , Food & Wine Magazine , Gourmet magazine , Gault Millau och SF Weekly . År 2001 tilldelade den franska regeringen honom " Chevalier dans l'Ordre du Mèrite Agricole ".
En lokal kaviarproducent , tsar Nicoulai, har döpt en produkt efter honom.
Privatliv
Passot träffade sin fru Jamie när hon arbetade på Four Seasons Resort i Irving, Texas . De har två barn, Charlotte och Jean Paul. Passot är känd för att vara sällskaplig och social och deltar ofta i matlagningsprogram och demonstrationer, välgörenhetsevenemang och tv-framträdanden. Efter att ha gått upp i vikt av stressen med att sköta sina restauranger, gick han ner 60 pund genom att eliminera alkohol, socker och stärkelse från sin kost.
externa länkar
- lafolie.com - officiell La Folie-webbplats
- leftbank.com - officiell Left Bank-webbplats
- tanglewood.com - officiell Tanglewood-webbplats