Il Fornaio
 | |
| Typ | Privat |
|---|---|
| Industri | Restauranger |
| Grundad | 1972 i Barlassina , Lombardia , Italien |
| Grundare | Larry Mindel (grundade restaurangkonceptet 1986) |
| Huvudkontor | , |
Antal platser |
22 |
Område som betjänas |
Förenta staterna |
Nyckelpersoner |
Michael Beatrice ( VD ) |
| Produkter | italienska köket |
| Tjänster | Fin restaurang |
| Inkomst | USD (2000) |
| Hemsida | |
Il Fornaio är en kedja av tjugo (från och med 2019) gourmetrestauranger med italienskt tema som huvudsakligen verkar i Kalifornien (16 platser av dess 20) i USA.
Historia
Varumärket Il Fornaio etablerades 1972 som en bakskola i Barlassina , Lombardia , Italien . Det öppnade ett detaljhandelsbageri i Milano 1975 och licensierades 1981 till Williams-Sonoma, Inc. som ett bagerikoncept. Williams-Sonoma öppnade fyra platser i Kalifornien innan han sålde verksamheten till privata investerare 1983. Till en början misslyckades kedjan såldes 1986 vidare till Larry Mindel, som hade drivit det lokala restaurangholdingbolaget Spectrum Foods och lanserat eller köpt en serie framgångsrika restauranger: Chianti i Los Angeles; Prego (en av upphovsmännen till pizza i Kalifornien-stil ), MacArthur Park och Ciao i San Francisco och Guaymas i Tiburon .
De nya ägarna öppnade totalt 11 restaurangbagerier i Kalifornien i slutet av 1980- och 1990-talet. Den första restaurangplatsen och huvudkontoret är i Corte Madera, Kalifornien , den andra i San Francisco. De förgrenade sig sedan till Las Vegas, Nevada , Colorado , Seattle och Virginia och öppnade totalt 22 år 2008.
1997 blev företaget börsnoterat på NASDAQ- börsen. År 2000 hade företaget 124 miljoner dollar årliga intäkter. Företaget togs så småningom privat igen i en belånad buyout . Mindel sålde det mesta av sitt kapital och drog sig tillbaka från den dagliga verksamheten i koncernen 2001 (hans son, Michael, fortsatte och är Senior Vice President of Marketing från och med 2014), och 2003 öppnade Poggio på Casa Madrona Hotel i Sausalito som en personlig projekt.
Under ledning av chefskocken Maurizio Mazzon, född i Venedig, lanserade företaget ett andra koncept, Canaletto Ristorante Veneto, på Venetian i Las Vegas 1999, med en andra plats 2008 i Fashion Island köpcentrum i Newport Beach, Kalifornien .
Roark Capital Group köpte företaget 2011.
Beskrivning
Varje restaurang delar en central lunch- och middagsmeny skapad gemensamt av företagets kockar, plus signaturrätter och specialerbjudanden efter varje enskild kock. Färsk pasta görs på egen hand dagligen och alla såser, soppor och dressingar görs från grunden. På många platser fanns vedeldade rotisserier och grillar. Restaurangerna erbjuder även glutenfria menyer och en rad vegetariska och veganska erbjudanden. Hemlagade desserter kompletterar många måltider
Sammantaget vänder sig företaget mest till återkommande gäster på sina 21 platser. Regelbundna kunder hade i genomsnitt 12,7 återbesök per år (senare rapporterades det vara 17), vilket anses vara mycket högt i branschen. Företaget är känt för sitt långvariga lojalitetsprogram "Festa Regionale " Två veckor av varje månad marknadsför restaurangerna rätter från ett roterande schema av Italiens 20 matregioner med en speciell bilaga. De 10 000 kampanjmedlemmarna får en "passstämpel" från den regionen om de beställer en av föremålen, och de som hämtar varje stämpel får en gåva. Som en oavsiktlig fördel blev kampanjen ett verktyg för att rekrytera kockar och kockar, efter att turistbyråer i Italien uppmärksammat kampanjen och etablerade relationer med företaget.