Revival Bar och kök

Restauranginformation Revival
Bar & Kitchen
Etablerade	maj 2010
Kökschef	Amy Murray (kock)
Kock	Nat Harry (huvudmixolog), Patrick Cress (sommelier)
Gatuadress	2102 Shattuck Avenue
Stad	Berkeley
Grevskap	Alameda
stat	Kalifornien
Postnummer	94704
Land	Förenta staterna
Koordinater
Bokningar	Ja

Revival Bar and Kitchen är en matställe från jord till bord i Berkeley, Kalifornien , som specialiserar sig på lokal, hållbar, etisk mat. Det öppnade sina dörrar först i maj 2010 med Amy Murray som ägare, och tog senare över som chefskock i december 2011. Nat Harry fungerar som Revivals chefsmixolog och Patrick Cress som Revivals sommelier . Revivals namn hänvisar både till det faktum att restaurangen är inrymd i en byggnad från Revival-eran, en hänvisning till de dagar då Berkeleys centrum var en livlig plats som lockade de rika och berömda, och en hänvisning till Amy Murrays förhoppningar om att hennes tvillingrestauranger, Revival och Venus, kommer att spela en betydande roll i återupplivandet av Berkeleys downtown matscen och downtown i allmänhet.

Mat

Revival använder hela djur som kommer från lokalt och under lämplig säsong, även om de också har ett antal veganska och vegetariska alternativ. Revival försöker hitta all sin mat inom en radie på 100 mil och försöker minimera deras avfall, och beskriver deras filosofi som "snöra mot svans" och "rot att skjuta". Revival har egna charkuterier , såväl som husgjorda ostar, chutneyer och pasta. Revivals insisterande på att upprätthålla sina inköpsstandarder innebär att vissa livsmedel, som get, endast är tillfälligt tillgängliga och att många grönsaker inte är tillgängliga under lågsäsong.

Dryck

Revivals meny inkluderar unika hemgjorda cocktails , ett urval av lokala ölsorter och en vinlista med mer än sextio flaskor. Nat Harry, Revivals chefsmixolog, vann East Bay Express pris för "Bästa Bartender" 2012. Priset beskriver Harry som "obevekligt äventyrlig" och som "den typ av bartender som du kan rabbla bort en vag lista med likes till, ogillar, och aktuella cravings och vem kommer sedan göra exakt den drink du inte ens visste att du ville ha ." Dessutom har Harry investerat en betydande del av sin tid för att ta reda på hur man producerar veganska versioner av traditionella favoriter, en process som har krävt att hon har ett omfattande utbud av alternativa ingredienser som gelatinfria sakes, honungsfria spritdrycker och kol. fritt socker, samt att komma på lämpliga alternativ för ingredienser som inte kan tillverkas på ett veganskt sätt. Revivals vinmeny fokuserar på små, familjeägda vingårdar (vanligtvis med produktion på mindre än 10 000 lådor) som har en betoning på hållbara metoder, och deras ölmeny fokuserar på lokala och ovanliga bryggningar. Revivals sommelier försöker också välja viner av hög kvalitet samtidigt som de förblir överkomliga, så att hans urval är tillgängligt snarare än exklusivt.