Ragi mudde
 | |
| Alternativa namn | Ragi Sangati, Ragi kali |
|---|---|
| Kurs | Lunch eller middag |
| Härstamning | Indien |
| Region eller stat | Karnataka , Andhra & Telangana , Tamilnadu |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Huvudingredienser | Finger hirs |
| Variationer | Akki Tari mudde (grovt rismjöl), Jorwar hirsmudde |
Ragi mudde , ragi sangati eller kali , i vardagsspråk helt enkelt hänvisad till som antingen mudde (som betyder 'klump') eller hittu , dvs 'mjöl'); är en måltid i delstaten Karnataka och Rayalaseema -regionen i Andhra Pradesh . Det är främst populärt bland landsbygdsfolket i Karnataka. I Tamil Nadu , särskilt i västra Tamil Nadu, kallas det ragi kali . Ragi mudde är huvudmaten i Kolar, Mandya, Hassan, Mysore, Tumkur-distrikten i Karnataka och Rayalaseema-regionen i Andhra Pradesh. En liknande variant som kallas Dhindo äts också i nordöstra Indien, Nepal och Bhutan.
Förberedelse
Ragi mudde [ citat behövs ] har bara två ingredienser, ragi ( finger hirs ) mjöl och vatten. En matsked ragimjöl blandas först med vatten för att göra en mycket tunn pasta och tillsätts senare i ett tjockbottnat kärl som innehåller vatten på en spis. När denna blandning kokar och når kärlets brätte ragimjöl som bildar en kulle ovanpå kokande vatten. När ragimjölet väl tillsätts kräver det omedelbar blandning (för att undvika klumpar) med hjälp av en träpinne ( Kannada : ಮುದ್ದೆ ಕೋಲು : mudde kolu / Kannada : ಹಿಟಟೲಿಟೲ ೆ : hitin doNNe ), vispas mjölet till en smidig deg- som konsistens utan klumpar. Sedan får den koka på medelhög låga. Denna varma deg vilar sedan på låg värme innan den rundas på en träskiva till bollar i tennisbollstorlek med våta händer. Sålunda beredda ragikulor bryts ner till mindre bollar med hjälp av fingrar och doppas i saaru ( Kannada : ಸಾರು )/ hesru ( Kannada : ಹೆಸ್ರು ), chutney eller gojju. Det är inte meningen att Ragi ska tuggas.
Mudde i sig har ingen stark smak. Ragi mudde äts traditionellt med saaru (gjord av grönt med grodda gram [hela baljväxter ], kött eller grönsaker), men kan också ätas med yoghurt eller kärnmjölk . Saaruen smaksätts ofta genom att blanda en skvätt kryddig, nymald grön chilipasta ( Kannada : ಖಾರ , khaara ) , i ens tallrik efter smak. Ragi mudde-bassaru är en populär kombination bland bondesamhällena i Karnataka . Bassaru är gjord av det dekanterade vattnet, som blir kvar efter att ett urval av baljväxter har ångats, vanligtvis tillsammans med ett par baljor vitlök. Detta vatten tar upp den jordnära smaken av baljväxterna för att fint komplettera den jordnära smaken av själva mudden . Brynt lök, röd chili och lite vitlök bryns och mals sedan till en pasta tillsammans med riven kokos. Detta tillsätts i vattnet och blandningen smaksätts slutligen med oggarane . De ångade baljväxterna används ofta för att förbereda en torr sidosallad som kallas palya ( Kannada : ಪಲ್ಯ ).
Det finns många varianter av bassaru , som var och en ger ett annat namngivet (vanligtvis eponymt med huvudingrediensen) saaru . Bassaru är själv en sammansättning av bas(tira) ( Kannada : ಬಸ್ತಿರ ) ('ångad') och saaru . Uppesru ( Kannada : ಉಪ್ಪೆಸ್ರು )/ uppsaaru ( Kannada : ಉಪ್ಪ್ಸಾರು ) är ett annat vanligt ackompanjemang till mudde . Detta är ofta helt enkelt en gryta som består av ångad horsegram , såväl som vattnet som används för att ånga den, med tillsatt salt. Ibland ersätter hyacintbönor ( Kannada : ಅವರೇಕಾಳು avarekaaLu ) hästgrammet. Horsegramversionen är också känd som hurLi saaru ( Kannada : ಹುರಳಿ ಸಾರು ).
Ragi mudde är rik på samma näringsämnen som finns i fingerhirs , nämligen fibrer, kalcium och järn.
Äts med
Ragi mudde konsumeras med den berömda Karnataka -stil upsaaru , bassaaru eller nati koli saaru ( kycklingcurry ) eller menthyada gojju (sötsur maträtt gjord av bockhornsklöver och tamarind ). I större delen av södra Karnataka/gamla Mysore äts det nästan dagligen. Många lyxhotell serverar ragi mudde vid speciella tillfällen. I Rayalaseema-regionen i Andhra Pradesh äts den med pappu och chatnee. Ragi sankati är också en huvudmat i Anantapur-distriktet. Den serveras på nästan alla hotell i Anantapur-distriktet.