Prosper Montagné

Prosper Montagné ( uttalas [pʁɔspɛʁ mɔ̃taɲe] ; 14 november 1865 – 22 april 1948) var en av de mest berömda franska kockarna i Belle Époque och författare till många böcker och artiklar om mat, matlagning och gastronomi , särskilt Lagousse (19) Gastronomique (19) , en encyklopedisk ordbok över den franska kulinariska konsten. Medan Montagné en gång var lika känd som sin vän Auguste Escoffier , och var en av de mest inflytelserika franska kockarna under det tidiga nittonhundratalet, verkar hans berömmelse ha bleknat något med åren. På 1920-talet var Montagné, Escoffier och Philéas Gilbert – deras nära vän och samarbetspartner, och en hyllad kock och författare i sin egen rätt – de franska kockarna och kulinariska författare som uppskattades över andra av många franska journalister och författare. Efter Montagnés död återspeglar kocken och författaren Alfred Guérots beskrivning av trojkan som den "berömda samtida kulinariska treenigheten: Auguste Escoffier, fadern; Philéas Gilbert, sonen; Prosper Montagné, anden" den vördnad i vilken alla tre hölls av den franska kulinariska gemenskapen.

Prosper Montagne

Tidigt liv och karriär i restaurangkök

Montagné föddes som Paul Marius Octave Prosper den 14 november 1865 i Carcassonne (Aude), som ligger i södra Frankrike cirka 80 kilometer (50 miles) öster om Toulouse. Han var det andra barnet till Victor Germain Montagné, som skötte ett varuhus, och Clary Jeanne Roument. När han lämnade lycée (gymnasium) i Carcassonne hoppades han på en karriär inom konsten, kanske arkitektur. Men hans föräldrar hade andra idéer. De skaffade ett gammalt hotell, L'Hôtel des Quatre-Saisons , i Toulouse , och unge Prosper började arbeta i köket, även om han förblev mer intresserad av målning än kök. I hopp om att styra sin son i en annan riktning, placerade Montagnés far honom i en lärlingsutbildning på Hôtel d'Angleterre i Cauterets (Hautes-Pyrénées), i sydvästra Frankrike, under en av periodens bästa kockar, Alphonse Meillon.

När han avslutade sin lärlingsperiod hade Montagné verkligen hittat det yrke han älskade i köket. Han åkte till Paris för att arbeta i köken på Ambassadeurs Restaurant , sedan Grand Hôtel . Han arbetade sedan på Hôtel de Paris i Monte Carlo, där han träffade sin vän och medarbetare Prosper Salles, tills han fick anmäla sig för sin obligatoriska militärtjänst. År 1900 återvände han till Paris och skötte köken på Pavillon d'Armenonville , Restaurant Ledoyen och, slutligen, Grand Hôtel ännu en gång. Montagné lämnade den positionen 1907 för att utöva sina intressen för kulinarisk och gastronomisk litteratur och journalistik.

1920 bestämde han sig för att öppna sin egen restaurang, Montagné Traiteur , rue de l'Echelle, Paris, som besöktes av "le Tout-Paris", eller de mest hyllade konstnärerna, författare, gastronomer och politiker på dagen. Men han var tvungen att stänga restaurangen 1930 av ekonomiska skäl. Strax efter att den stängt skrev Leigh Hoffman om restaurangen i The Chicago Tribune och Daily News och beskrev den som en "liten, tyst och värdig restaurang" välkänd för amerikaner. Hoffman fortsatte: "M. Montagné, som aldrig presenterade en stor meny att välja mellan, ledde sin restaurang med idén att det var bättre att specialisera sig på ett fåtal valfria rätter tillagade till perfektion, än att det var att göra en mängd medelmåttiga rätter och skämma ut. dem alla... Hans enda mål var att upprätthålla de kulinariska traditioner som hade gjort Frankrike så berömt, och resultatet erhölls genom det faktum att han själv, med sitt universella rykte, alltid fanns att ... personligen övervaka varje rätt som serverades." Han tjänstgjorde som kulinarisk konsult för La Rôtisserie de la Reine Pédauque, rue de la Pépinière, Paris, från 1939 till 1945.

Publikationer

Plaquette Prosper Montagné, 5 rue de l'Échelle, Paris 1

Montagné var en produktiv kulinarisk författare. Hans böcker inkluderar (med år för första upplagan):

  • La Grande cuisine illustrée, med Prosper Salles (1900)
  • Le Livre de cuisine militaire en garnison med Philéas Gilbert (informellt kallad Manuel Chéron) (1908)
  • Le Livre de cuisine militaire aux maneuvers et en kampanj (1909)
  • La Cuisine diététique, med Dr. Félix Regnault (1910)
  • Manuel du bon cuistot et de la bonne ménagère (1918)
  • Bonne chère, pas chère, ou les repas sans viande (1918)
  • Le Grand livre de cuisine, med Prosper Salles (1929)
  • Le Festin occitan (Collection des Ecrivains de l'Aude) (1930)
  • Les Délices de la table, ou les Quatre saisons gourmandes (1931)
  • Mån meny. Cuisine d'hygiène alimentaire, med Dr Alfred Gottschalk (1936)
  • Larousse Gastronomique , med Dr Alfred Gottschalk (1938)
  • La Cuisine avec et sans biljetter (1941)

Montagné bidrog också till många tidningar och tidskrifter, inklusive: Le Petit Parisien ; L'Art Culinaire ; Bulletin des Armées de la Republic (1916-1917); L'Eventail (Bryssel); L'Oeuvre ; Touche-à-Tout ; Excelsior ; La Vie Parisienne ; Fémina ; Gil-Blas ; La Revue de la Femme ; Nos Loisirs . Han var också chefredaktör för La Revue Culinaire , en månatlig publikation som startades av Société des cuisiniers de Paris, som började publiceras 1920.

Encyclopædia Britannica skriver om honom:

Efter Carême var de två män som förmodligen hade störst inverkan på den franska gastronomin och världens i stort Prosper Montagné och Georges-Auguste Escoffier . Montagné var en av de stora franska kockarna genom tiderna, och han uppnådde en säker plats i den gastronomiska historien genom att skapa Larousse Gastronomique (1938), den franska gastronomins grundläggande uppslagsverk. Som ung... kom han fram till att alla pièces montées , samt överflödiga garnityr och dekorationer, skulle kasseras.

Montagné tilldelades riddaren av Légion d'honneur , den högsta franska förtjänstordningen, 1922.

Han lånar ut sitt namn till Club Prosper Montagné, en branschorganisation för franska matproffs.

Vidare läsning

  • Sailland, Denis. "L'Artification du Culinaire par les Expositions (1851-1939)," Sociétés & Représentations , Editions de La Sorbonne, 2012/2 n. 34, sid. 71-84.

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Prosper_Montagné&oldid=1109928870 "