Prästost
Prästost (” prästost ”) är en svensk ost med historiska rötter i Sveriges engångssed att betala tionde med jordbruksvaror inklusive mjölk . Mjölk förstörs lätt så de flesta gårdar producerade istället en liten ögonost som fick sin härdningsprocess igång genom att blanda i en liten sats fermenterad ostmassa. Detta var vanlig praxis från 1500- till 1800-talen. Idag är denna oststil som en gång tillverkades i kyrkor över hela Sverige fabrikstillverkad av pastöriserad komjölk .
Prästost blötläggs eller botas ibland i whisky eller annan sprit; Saaland Pfarr är en sådan whiskydränkt variant. En version av prästost lagrad i 12 månader och härdad i Absolut vodka har marknadsförts som VODCheese .
Ett häfte från USDA från 1969 beskriver tillverkningstekniken för en whiskyhärdad stil av prästost :
- Färsk helmjölk är satt med löpe vid en temperatur på 90°F. När ostmassan är väldigt fast skärs den grovt och läggs sedan i en sil så att vasslen kan rinna av. Ostmassan samlas i en trasa och knådas för att få bort mer vassle. Whisky blandas med ostmassan, sedan packas ostmassan i en korg och salt strös på ytan. Härdning görs i en sval, fuktig källare. Tygöverdraget byts dagligen i 3 dagar, och osten tvättas med whisky efter den tredje dagen.
- ^ Ridgeway, Judy (1999). Ostkamraten: Finsmakarens guide . Quintet Publishing. ISBN 0-7624-0500-7 . sid. 20
- ^ Carlton Brown, Robert (1955). Den kompletta ostboken . Gramercy Publishing Company: New York, 1955.
- ^ Ost, Sverige . Produktrecension. Igourmet.com, 2007.
- ^ Doane, CF; Hargrove, Robert C.; Lawson, HW; Matheson, KJ; Sanders, GP; Walter, Homer E. (1969). Ostsorter och beskrivningar . US Department of Agriculture. sid. 95.