Peter Chang (kock)
Peter Chang | |
|---|---|
| Född | 1963
Hubei , Kina
|
| Make | Lisa Chang |
| Kulinarisk karriär | |
Nuvarande restaurang(er)
| |
Tidigare restaurang(er)
| |
| Hemsida | http://www.peterchangarlington.com/ |
Peter Chang är en kinesisk kock specialiserad på Sichuan-köket som är känd för sina restauranger i Virginia och andra stater i sydöstra USA .
Tidigt liv och emigration till Amerika
Chang föddes 1963 i en bondeby i Hubei-provinsen , och gick i kulinarisk skola i [Deep Creek]. Han fick i uppdrag att arbeta på ett kryssningsfartyg på Yangtzefloden , där han träffade sin fru, Lisa. Efter att ha arbetat på lyxhotell och vunnit nationella matlagningstävlingar i Kina, uppmuntrades Chang att göra matlagningstestet för utrikestjänsten och fick ett tvåårskontrakt för att arbeta på Kinas ambassad i Washington, DC
Chang och hans familj anlände till USA 2001, och under sin tid på den kinesiska ambassaden lagade han mat åt dåvarande vicepresidenten Hu Jintao . En morgon 2003, bara några dagar innan de skulle återvända till Kina, lämnade familjen Chang ambassaden med planer på att bosätta sig i USA.
Försvinnanden och rörelser
En karta, med rubriken "Den rastlösa kocken", som åtföljer en Washington Post- artikel från 2012 om Chang har pilar som indikerar Changs rörelser mellan matlagningspositioner på tio platser i sydöstra USA under en period av cirka åtta år. Den visar en resa från den kinesiska ambassaden i Washington, DC, till förorten Richmond, via Virginia-förorterna Washington, förorten Atlanta, Knoxville och Charlottesville.
Efter att ha lämnat den kinesiska ambassaden blev Chang kock på en kinesisk restaurang, China Star, i Fairfax, Virginia . För att undvika kinesiska byråkrater och amerikanska immigrationstjänstemän arbetade han under pseudonymen "Mr Liu". Restaurangen hade en typisk meny med amerikansk kinesisk mat , men det fanns också en kinesisk meny med mer sofistikerad Sichuan-mat .
Chang upptäcktes av användare på DC-områdets matwebbplats DonRockwell.com och av Washington City Papers matkritiker Todd Kliman, och den ökande publiciteten fick Chang att lämna China Star för TemptAsian i Alexandria, Virginia . Efter att en recension publicerats i City Paper 2005, lämnade Chang TemptAsian för en ny restaurang i Fairfax som heter Szechuan Boy. Kliman skrev en recension av den nya restaurangen i Washingtonian magazine, vilket fick Chang att lämna Virginia helt och hållet.
I september 2006 fann användare på Chowhound att Chang arbetade på Tasty China i Marietta, Georgia . Kocken var borta våren 2007, men i juni 2008 hittades han arbeta på Hong Kong House i Knoxville, Tennessee . Hösten 2009 flyttade Chang till Taste of China i Charlottesville, Virginia , som snabbt blev ett populärt resmål med köer utanför dörren.
Marsnumret av The New Yorker från mars 2010 innehöll en artikel av Calvin Trillin med titeln "Where's Chang?", som krönikerade kockens rörelser, Klimans recensioner och intervjuade John Binkley, en pensionerad Washington-ekonom som hade ätit på var och en av Changs restauranger och blivit vän med familjen Chang. Artikeln gav Chang och Taste of China nationellt erkännande; och i slutet av månaden hade han lämnat restaurangen, med hänvisning till skillnader med ägaren.
Chang sågs på Tasty China i Georgia i slutet av mars 2010, och den december öppnade han Peter Changs Tasty China II i Sandy Springs , i nordvästra Atlanta.
Stabilitet och expansion
I mars 2011 öppnade Chang Peter Changs China Grill i Charlottesville, i samarbete med Gen Lee, en kinesisk kock och krögare som hade träffat Chang när han drev en smörgåsbutik intill Taste of China. Chang och hans fru kunde få tillstånd från immigrationsmyndigheterna att arbeta i USA, och öppnandet av China Grill markerade slutet på Changs saga om kortlivade vistelser i restaurangkök.
Lee och Chang öppnade Peter Chang China Café i Short Pump , en förort till Richmond, Virginia i början av 2012. 2012 utsågs China Café av Bon Appétit till en av de 50 bästa nya restaurangerna i Amerika.
I september 2012 öppnade Chang Peter Chang Cafe i Williamsburg, Virginia på Richmond Road, nära universitetsområdet The College of William and Mary . I maj 2013 öppnade Chang Peter Changs China Cafe i Fredericksburg, Virginia i Central Park Shopping Center.
Den 14 mars 2015 öppnade en restaurang med hans namn i Arlington, Virginia's, Lee Harrison Shopping Center. Han öppnade också en restaurang i Rockville, Maryland på Town Square Plaza den 15 april 2015.
Den 5 juni 2016 öppnade Chang en ny restaurang med samma namn i Scott's Addition Historic District i Richmond.
Serien av restauranger som beskrivs ovan, öppnade sedan 2010 i samarbete med Gen Lee, är nu kända som "Peter Chang [plats]." Gruppens webbplats listar sju platser: Arlington, Charlottesville, Fredericksburg, Short Pump, Virginia Beach och Williamsburg, Virginia; och Rockville, Maryland.
I maj 2017 öppnade Chang en ny restaurang i Bethesda, Maryland, Q av Peter Chang, vid 4500 East-West Highway, med en "grand opening" planerad till den 2 juni 2017.
I mars 2018 öppnade Chang en restaurang i Stamford Town Centre Mall i Stamford, Connecticut . Han öppnade det i samarbete med Bill Xia, en affärsman i Connecticut som hade föreslagit Stamford som platsen för Changs första nordöstra läge.
I mars 2019 öppnade Chang en ny restaurang i Fairfax, Virginia, Mama Chang, med recept av Changs fru och hans mamma. Mama Chang sägs ha välkomnat 1 000 matgäster per dag under öppningshelgen. I maj 2019 Washington Posts restaurangkritiker, Tom Sietsema, Mama Chang som nummer 1 på sin lista över årets 10 bästa nya restauranger i Washington-området.
I juli 2020 öppnade Peter och Lisa Chang NiHao i Baltimore.
I oktober 2022 öppnade Chang Chang Chang, i stadsdelen Dupont Circle i Washington, DC , sin första restaurang i District of Columbia.
Utmärkelser och media
Chang var finalist för ett James Beard Award 2016 för bästa kock, Mid-Atlantic. Han har lagat mat flera gånger på James Beard House i New York City, bland annat för en middag i november 2019 för att fira "The Chang Mystique".
I november 2013 visades China Cafe i Richmond på Andrew Zimmerns show Bizarre Foods America på Travel Channel . I juli 2016 var Peter Chang i Rockville med på Food Networks topp 5 restauranger med Sunny Anderson och Geoffrey Zakarian .
En artikel från december 2019 i The Economist om kinesisk-amerikansk mat öppnades "Under flera år, med början i mitten av 2000-talet, var anhängare av kinesisk mat på Amerikas östkust besatta av ett mysterium: Var var Peter Chang? En oerhört begåvad – och peripatetic – kocken, Mr. Chang studsade runt på matställen i sydost." Den beskrev en av hans soppor, med inlagda senapsgrönsaker och färsk havsabborre, som "på sitt sätt lika hemskt perfekt och stram som en Bachs cellosvit."