Paul Cunningham (kock)
Paul Cunningham (född 1969) är en engelsk kock som arbetar i Danmark. Han belönades med en Michelin-stjärna på The Paul ( da ) och har från och med 2017 två stjärnor på Henne Kirkeby Kro .
Tidigt liv och träning
Cunningham föddes och växte upp på landsbygden i Essex . Han arbetade först som kock på en lantpub i Widdington och sedan på olika restauranger och lanthotell, inklusive Danesfield House och Lords of the Manor, innan han flyttade till Danmark 1994.
Karriär
I Danmark började Cunningham som fiskkock och blev köksmästare på Søllerød Kro , som under sin tid där fick en av de första Michelinstjärnorna som tilldelades i landet, sedan på Formel B [ där han utbildade Mads Refslund och på Coquus och Plaza innan han blev delägare och kock på The Paul, som ligger i Glassalen , glaspaviljongen i Tivoli i Köpenhamn . Parken hade haft rykte för dålig mat; på The Paul blev Cunningham en kändiskock och lagade mat åt Margrethe II av Danmark , Helena Christensen , och för Bill Clinton , Paris Hilton och Metallica när de besökte Danmark. Restaurangen belönades med en Michelin-stjärna 2003, nio månader efter öppnandet.
Efter att restaurangen drabbats av finanskrisen och efter att ha varit inlagd på sjukhus våren 2011 med ett stressrelaterat tillstånd och tackat nej av Tivolis ledning, stängde Cunningham The Paul sent samma år. Han efterträdde sedan 2012 Allan Poulsen som kock på Henne Kirkeby Kro, ett 1700- talsvärdshus ( kro ) i Henne Kirkeby , en by i Varde kommun . Henne Kirkeby Kro tilldelades sin första Michelin-stjärna 2016 och en andra 2017.
Cunningham blev inbjuden att öppna Noma men tackade nej, vilket föreslog René Redzepi .
På tidigare restauranger använde Cunninghams matlagning precisionstekniker som molekylär matlagning ; på Henne Kirkeby Kro meddelade han att han skulle använda sig av restaurangens köksträdgård — den största i Danmark — och tillgång till kusten och färsk fisk för att utföra "intuitiv", jazzinspirerad matlagning. Han har sagt att hans matlagning inte är det nordiska köket som sådan: att han är "en oförbätterlig frankofil" och "[har] rest för mycket för att säga nej till pakistanska mango eller galangal". Han bestämmer allt om menyn, som han har kallat "en gastronoms ryska roulette"; den "kan bestå av allt från grisöron med ostronaioli till anka dekorerad med ringblommor" och framhäver de färska råvarorna.
Cunningham är medlem i ett kockkollektiv som heter Gelinaz! Han har även vunnit det danska mästerskapet i varmkorv tre gånger.
Publikationer
Från och med februari 2017 har Cunningham publicerat åtta kokböcker.
Privatliv
Cunningham bor i Korsør med sin fru Lene och barn, för närvarande tillbringar halva veckan där på grund av avståndet från Henne Kirkeby, och är verksam som fotograf. Han säger att han inte kan arbeta utan musik.
externa länkar
| Allmän | |
|---|---|
| Nationalbibliotek | |
