Ouzo-effekt
Ouzoeffekten ( / ˈ uː z oʊ / OO -zoh ) (även louche -effekten ( / l uː ʃ / LOOSH ) och spontan emulgering ) är en mjölkaktig olja-i-vatten- emulsion som bildas när vatten tillsätts ouzo och andra likörer och spritdrycker med anismak , såsom pastis , rakı , arak , sambuca och absint . Sådana emulsioner förekommer med endast minimal blandning och är mycket stabila.
Observation och förklaring
Ouzoeffekten uppstår när en starkt hydrofob eterisk olja såsom trans -anetol löses i ett vattenblandbart lösningsmedel , såsom etanol , och koncentrationen av etanol sänks genom tillsats av små mängder vatten.
Olja-i-vatten- emulsioner är normalt inte stabila. Oljedroppar smälter samman tills fullständig fasseparation uppnås på makroskopiska nivåer. Tillsats av en liten mängd ytaktivt medel eller applicering av höga skjuvhastigheter (stark omröring) kan stabilisera oljedropparna.
I en vattenrik ouzoblandning bromsas dropparnas koalescens dramatiskt utan mekanisk omrörning, dispergeringsmedel eller ytaktiva ämnen. Den bildar en stabil homogen vätskedispersion genom vätske-vätska kärnbildning . Storleken på dropparna har mätts med småvinklar neutronspridning till att vara i storleksordningen en mikron .
Genom att använda dynamisk ljusspridning, Sitnikova et al. visade att oljedropparna i emulsionen växer genom att Ostwald mognar och att dropparna inte smälter samman. Ostwald-mognadshastigheten observeras minska med ökande etanolkoncentrationer tills dropparna stabiliseras i storlek med en genomsnittlig diameter på 3 mikron .
Baserat på termodynamiska överväganden av flerkomponentblandningen, erhåller emulsionen sin stabilitet från fångst mellan de binodala och spinodala kurvorna i fasdiagrammet . De mikroskopiska mekanismerna som är ansvariga för den observerade nedgången av Ostwalds mognadshastigheter vid ökande etanolkoncentrationer verkar dock inte vara helt förstådda.
Ansökningar
Emulsioner har många kommersiella användningsområden. Ett stort utbud av tillagade livsmedelsprodukter, tvättmedel och kroppsvårdsprodukter har formen av emulsioner som krävs för att vara stabila under lång tid. Ouzoeffekten ses som en potentiell mekanism för att generera tensidfria emulsioner utan behov av högskjuvningsstabiliseringstekniker som är kostsamma i storskaliga produktionsprocesser. Skapandet av en mängd olika dispersioner såsom pseudolatexer, silikonemulsioner och biologiskt nedbrytbara polymera nanokapslar har syntetiserats med ouzo-effekten, men som tidigare nämnts är den exakta mekanismen för denna effekt oklart. Nanopartiklar som bildas med hjälp av ouzo-effekten tros vara kinetiskt stabiliserade i motsats till termodynamiskt stabiliserade miceller som bildas med användning av ett ytaktivt ämne på grund av den snabba stelningen av polymeren under beredningsprocessen.
Se även
externa länkar
Media relaterade till Ouzo-effekten på Wikimedia Commons