Omegi-tteok
 en frontvy av en typisk Omegi Tteok serverad på en tallrik
| |
| Typ | Tteok |
|---|---|
| Härstamning | Korea |
| Region eller stat | Jeju-provinsen |
| Huvudingredienser | Hirs, röd böna |
| koreanskt namn | |
| Hangul | |
|---|---|
| Reviderad romanisering | Omegi tteok |
| McCune–Reischauer | Omegi ttŏk |
Omegi Tteok är en typ av tteok (koreanska riskakor) speciellt för regionen Jeju Island , den största ön på den koreanska halvön. Dess traditionella form är faktiskt en biprodukt av processen att göra omegi sul ( sul är ett koreanskt ord för alkoholhaltiga drycker). Den moderna formen av omegi tteok använder helt andra ingredienser och förpackas och marknadsförs endast som "traditionell" främst för att säljas som ett regionalt specialsnack för besökare. Det är nu en av de mest sålda souvenirerna bland turisterna på ön Jeju.
Utveckling
Traditionell variant av Omegi Tteok
Huvudingrediensen i den traditionella varianten av både omegi tteok och omegi sul är en speciell typ av hirs som en gång producerades i stora mängder på ön Jeju, känd som chajo (차조). Före 2000-talet använde ett traditionellt Jeju-hushåll chajo som ersättning för många av de svårare att hitta spannmål som ris eller vete. Detta är ett exempel på hur det traditionella Jeju-köket skiljer sig från resten av det traditionella koreanska köket. Eftersom öns kök utvecklades med ett mer begränsat utbud av livsmedelsingredienser jämfört med resten av de koreanska inlandsprovinserna, tenderar vissa av dess traditionella matvaror att vara mindre smakrika och mer rustika som denna traditionella variant av omegi tteok . Dessutom var tteok i allmänhet inte gjord för mellanmål på Jeju Island. Istället använde folket på ön Jeju främst tteok som ett offer för andarna under händelser som tarm (굿, shamanistiska ritualer). Med ett sådant syfte har de flesta traditionella Jeju tteok inte mycket smak och är inte särskilt säljbara i sin ursprungliga form.
Processen att göra traditionella omegi tteok och omegi sul kräver bara chajo , jäst och vatten. Även om detta inte längre är fallet för de flesta kommersiellt sålda omegi tteok nuförtiden, är det värt att se över den traditionella processen för att bevara den unika kulturen som kretsar kring idén om mat på Jeju Island.
Först blötläggs chajon i vatten och mals för att producera chajopulver . Sedan blandas pulvret med vatten och knådas till en deg. Degen rullas sedan till små ovala former med en nedsänkt mitt, ungefär som en liten munk, för att säkerställa att den kokar ordentligt. Sedan kokas de i vatten. När de stiger till toppen tas den kokta degen från vattnet. Det är i detta steg av processen som en del av den tillagade degen läggs åt sidan för att konsumeras som omegi tteok . Innan barnen gav den här tillagade chajodegen som mellanmål, rullade föräldern eller morföräldern en del av degen i röd böna- gomul (고물, malet spannmål som används mest som topping) för att förhindra att barnen bränner sig på tungan . Detta är den ursprungliga formen av omegi tteok .
Resten av den kokta degen knådas igen till en pastaliknande konsistens och blandas med jäst för att jäsa till omegi sul . På så sätt var den ursprungliga formen av omegi tteok aldrig tänkt att bevaras under lång tid och säljas i butik. Faktum är att den kokta chajodegen blir hård och oätlig även efter bara en dag att svalna. Därför har den moderna varianten av omegi tteok förändrats avsevärt i både form och smak.
Modern variant av Omegi Tteok
Den plötsliga ökningen av popularitet för omegi tteok inom den sydkoreanska turistindustrin började i början av 2010-talet. Som ett resultat har utseendet, smaken och sminkningen av omegi tteok förändrats avsevärt under de senaste åren, nästan till den grad att det blivit en helt annan variant av tteok . På grund av att chajo inte längre tillverkas i stora mängder, innehåller de flesta butiksköpta omegi tteok inte chajo alls. Istället lånar detta nya varumärke av omegi tteok utseendet, namnet och det "traditionella varumärket" för sin ursprungliga motsvarighet.
För att tillgodose smaklöken hos den yngre generationen använder receptet för den moderna omegi tteok nu klibbigt rispulver blandat med byngröt och socker. Rispulvret gör tteok mer seg medan tillsatsen av byngröt hjälper till att simulera den gröna färgen på den ursprungliga omegi tteok . Sockret gör det sötare, vilket främjar omegi-teok till säljbar dessertproduktstatus. Den moderna blandningen av ingredienser gör det också lättare att lagra och konservera omegi tteok , så att den kan säljas och fraktas över hela landet. Flera leverantörer experimenterar till och med med olika gomul som nötter, istället för malda röda bönor, eller lägger till främmande smaker som banan i degen.
Se även
externa länkar
- Information om typer av regionala Tteok
- (på koreanska) Video om att göra Omegi Sul
- (på koreanska) Översikt över Omegi Tteok