Michael Field (matskribent)

Field, på omslaget till hans bok från 1970, All Manner of Food

Michael Field (21 februari 1915 – 22 mars 1971) var en amerikansk matskribent och kritiker. Tidigare i karriären hade han varit konsertpianist, men från 1964 till sin död koncentrerade han sig på sitt arbete som författare och lärare i matlagning.

Tidigt liv och pianokarriär

Field föddes i New York City. Hans mamma dog när han var tre år gammal, och han uppfostrades av William Calhoun, en pianolärare, och hans fru. Field sa att den senare "fick honom intresserad av matlagning". Fält utbildades i New York, först vid George Washington High School och sedan, med ett stipendium, vid Juilliard School of Music . Han sa att han började laga mat medan han studerade för att spara pengar.

1943 bildade Field en pianoduo med Vera Appleton. De gav sin första konsert i december och under de följande 21 åren gav de många framträdanden i USA och utomlands. Hans dödsruna i The New York Times kommenterade att deras repertoar inkluderade klassiker och premiärer av nya verk. Deras inspelningar sträcker sig från 1700-talsmusik, av kompositörer som Bach och Mozart , till 1900-talsverk av Stravinsky , såväl som populära arrangemang av stycken av Johann Strauss .

Kockkarriär och senare år

1949 gifte sig Field med Frances Fox, en målare och författare. Under det följande decenniet blev han alltmer intresserad av mat, och 1958 öppnade han en matlagningsskola i sitt hus i Scarsdale , New York. Han följde upp sin undervisningserfarenhet med en bok, Michael Fields matlagningsskola , och sedan en annan, Michael Fields kulinariska klassiker och improvisationer . Enligt The New York Times , "Den sistnämnda ägnades åt 18 klassiska rätter, allt från nötkött i engelsk stil till hel lax, sjudad. Varje recept följdes av flera improvisationsrecept för resterna, var och en en ny gourmetskapelse i sig. " Nora Ephron skrev i The New Yorker att Michael Fields Cooking School i mitten av 1960-talet hade blivit en av amerikanska kokböckers "heliga treenighet" tillsammans med The New York Times Cook Book av Craig Claiborne och Mastering the Art of French Cooking av Simone Beck , Louisette Bertholle och Julia Child . Han var känd för sina bestämda och ibland oortodoxa åsikter, som att han insisterade på att det inte är nödvändigt att ta bort ådrorna från räkor innan man lagar mat, eller att tvätta svamp. Han följde den brittiska matlagningsförfattaren Elizabeth David i ett uttalat ogillande av vitlökspressar , som de båda ansåg gjorde att den extraherade juicen smakade skarp.

Att undervisa och skriva om mat ersatte gradvis musik som Fields huvudsakliga karriär, och han gav sin sista konsert 1964. Han flyttade sin familj till New York, där han höll sina matlagningskurser i sin lägenhet. Han dog där i en hjärtattack 1971, 56 år gammal, och efterlämnade sin änka och en 20-årig son.

Cooking with Michael Field publicerades postumt 1978, och några av hans böcker var i tryck långt efter hans död, inklusive All Manner of Food , som ursprungligen publicerades 1970 och återutgavs 1982.

Källor

•   David, Elizabeth (2001) [2000]. Finns det en muskotnöt i huset? . Jill Norman (red). London: Penguin. ISBN 978-0-14-029290-9 .