Mavželj
Mavželj (hackad fläskfyllning i nät) är en nationell slovensk rätt. Den är mest känd i slovenska Kärnten och även i Övre Carniola . Den är gjord av soppan som fläskhuvudet kokades i, och av resterna av köttet och hjärnorna från samma fläskhuvud . Skålen är bollformad och finns i olika lokala varianter. Tidigare var förberedelsen av denna nätlindade boll kallad mavželjni mycket mer populär än idag. Krukmakare gjorde speciella bakmoduler i jord för att passa deras form. Rätten åts främst på helgdagar.
Förberedelse
Koka fläskhuvudrester och lungor och hjärnor separat. Hacka dem. Tillsätt kokt polenta och kryddor. Hacka löken och fräs och använd dem som ister . Gör bollar i knytnävsstorlek och linda in dem i fläsknät separat. Lägg bollarna i en bakform och grädda.
Variationer
Dagens varianter är olika beroende på vilken typ av kött som används, det kan vara fläskkött , nötkött , kalkonkött eller kycklingkött som används. I den nya vegetariska varianten kan den användas med soja som rostas på det vegetabiliska fettet. Brödet kan ersättas med ris . För mer lyxiga varianter slår vi in bröden innan de steks till fläskugnar och vi kan även lägga till äggen .