Margarita Forés
Margarita Forés | |
|---|---|
| Född | Margarita Araneta Forés |
| Kulinarisk karriär | |
Nuvarande restaurang(er)
| |
Pris(er) vunnit
| |
Margarita Araneta Forés är en filippinsk kock som driver en mängd olika restauranger som serverar olika italienska rätter . 2016 utsågs hon till Asiens bästa kvinnliga kock. Forés arbetade till en början med catering, innan han lanserade kedjan Cibo, samt flera enskilda restauranger.
Tidigt liv
Född den 23 mars 1959 till Raul Forés och María Lourdes Araneta, Margarita Forés är ett barnbarn till tycoonen J. Amado Araneta som utvecklade det 35 hektar stora Araneta Center i Cubao, Quezon City, och den framstående kirurgen Dr. Jose Y. Fores, en av grundarna av Makati Medical Center . Hon växte upp i Manila tills hon var nybörjare på Assumption College San Lorenzo , när familjen flyttade till New York City . Kulturen i hennes nya stad skulle så småningom tjäna som inspiration för hennes kulinariska karriär, med söndagsbesök på samma amerikansk-italienska restaurang mitt i stan ledde till hennes intresse för att lära sig om den italienska maten som inte var så välkänd utanför de lokala områdena i Land.
Väl i Amerika gick hon på Marymount School of New York på Upper East Side av staden. Hon gick på Mount Holyoke College i två år, då hon hade en filippinsk pojkvän och bad sin mamma att återvända till sitt hemland. Även om hennes mamma gav tillstånd och Forés återupptog sin utbildning tills hon tog examen 1981 vid Assumption College. Vid det här laget var förhållandet över. Med en examen i redovisning flyttade hon till Hong Kong och arbetade som trainee för Axona Holdings. När hon var där började hon experimentera med matlagning. När företaget minskade under 1980-talet då marknaden krympte medan förberedelserna pågick för att den brittiska kolonin skulle överföras till Kina, flyttade hon tillbaka till New York.
Återförenad med sin familj fick hennes mamma ett jobb för henne för pälslicenstagaren Valentino's och flyttade så småningom till deras huvudkontor. Medan hon var borta hade hennes mamma blivit starkt involverad i partyscenen i New York, och Forés erinrade sig senare när hon introducerades för människor som Salvador Dalí, John F. Kennedy Jr. , Franco Rossellini och Margaux Hemingway . Hon började återigen laga mat till sig själv, familj och vänner, och beskrev det som ett Martha Stewart- influerat tillvägagångssätt. Efter hennes farfars död i november 1985 återvände familjen till Manila. Hon började längta efter en förändring och beskrev det som "De säger att när det sker stora förändringar i en familj, när något händer med nyckelmedlemmar, är det en möjlighet för andra familjemedlemmar att också göra förändringar i sina liv, det var en avgörande faktor. punkt. Jag började se att jag blev mer passionerad för mat än för mode. Det fick mig inte riktigt i magen lika mycket som maten."
Kulinarisk karriär
1986 åkte Forés till Italien i fyra månader för att genomgå en intensiv utbildning både i det italienska köket och i språket. Hon har inte haft någon formell utbildning i kulinariska färdigheter. Forés studerade under tre kockar i Italien, Masha Innoscenti i Florens, Jo Bettoja i Rom och Ada Parasiliti i Milano. Efter att ha fått vänner i Italien, lärde hon sig ytterligare tekniker genom att se människor i deras hem skapa mat som pesto och sa "Det var verkligen som en fördjupning, att lära sig det av en italiensk familj och en italiensk mamma. Hur mycket bättre kan din utbildning i italienska mat och kultur få?" Resan till Italien hjälpte henne också att övervinna bulimi , något som hon hade drabbats av sedan hon återvände till New York.
Hon började till en början som cateringfirma, efter att ha skapat företaget Cibo Di M, laga mat direkt i folks hem med två souschefer som hjälpte henne. Hon drev en matfestival i restaurangen på Hyatt Regency Manila som blev en succé, även om hon blev stigmatiserad på grund av sin privilegierade uppväxt.
1997 öppnade hon sin första Cibo-restaurang - som hon specifikt riktade in sig på att servera traditionell italiensk mat men med bra valuta för pengarna. Hennes mamma gav såddpengarna till satsningen. Hon såg sina främsta konkurrenter på den tiden som de amerikanska köksbaserade kedjorna TGI Friday's och Hard Rock Cafe , men kritiserade att dessa inte var filippinskägda verksamheter.
Förutom Cibo-kedjan kontrollerar hon restaurangerna Lusso, Grace Park och Alta. De serverar var och en italiensk mat men på olika sätt, med Lusso som förfinar italiensk komfortmat , medan Grace Park inkluderar några av hennes vändningar på barndomsfavoriter, inklusive en välsmakande Eton-röra med pancetta , bacon och tryffelolja som serveras tillsammans med marängkomponenterna . Den här restaurangen öppnades efter att hon tillfrisknat från cancer, och därför inspirerade den henne att arbeta övervägande med ekologiska ingredienser, vilket inte var vanligt i Filippinerna på den tiden. Menyn innehåller också några inslag av det filippinska köket . Alta är hennes senaste restaurang, belägen på Ascott Hotel i Bonifacio Global City i Taguig .
2016 dök hon upp i ett avsnitt av Inspired With Anna Olson , med den kanadensiska kocken Anna Olson . Hon dök separat upp på CNN : s tv-serie Culinary Journeys .
Utmärkelser
Hon utsågs till Asiens bästa kvinnliga kock som en del av 2016 års lista över Asiens 50 bästa restauranger, en del av världens 50 bästa restauranger . Forés erkände överraskning över att vinna priset, jämförde det med Miss Universe och krediterade segern till hennes arbete med att marknadsföra filippinska produkter både inom Filippinerna och utomlands. Hon har nyligen marknadsfört Job's tears , ett glutenfritt spannmål som odlas i områden på Filippinerna där ris inte växer framgångsrikt.
Personlig
Forés har övervunnit cancer två gånger, inklusive sköldkörtelcancer runt 2006. Hon har en son, Jorge Amado.