Tryffelolja
Tryffelolja är en modern kulinarisk ingrediens som används för att förmedla smaken och aromen av tryffel till en maträtt. Ingrediensen används vanligtvis som en avslutande olja i en mängd olika rätter, inklusive tryffelfrites, pastarätter , pizzor och purémat som potatismos och deviled ägg. Tryffelolja finns tillgänglig under alla årstider och är betydligt billigare än färsk tryffel. Detta har också lett till en marknadstillväxt för produkten och en ökad tillgång på tryffelsmakande livsmedel.
Tryffelolja är kontroversiell som en smaksättningsingrediens, eftersom nästan all tryffelolja är framställd av en syntetisk smakförening och kan sakna de komplexa smakerna och aromerna av färsk tryffel.
Sammansättning
Tryffelolja kan framställas med vilken olja som helst. Vanliga versioner använder olivolja eller en mer neutral smaklös olja som raps- eller vindruvsolja .
Vissa tryffeloljor är gjorda med rester av tryffel som samlats in eller förberetts för försäljning. Många tryffeloljor är inte gjorda av tryffel, utan använder istället tillverkade aromatiska föreningar inklusive 2,4-dithiapentan (en av många aromaktiva föreningar som finns i vissa tryffelsorter) med en oljebas. Det finns inga bestämmelser om märkning av 2,4-ditiapentan och det kan lagligen kallas tryffelarom , tryffelsmak , tryffelkoncentrat eller andra liknande termer, även om det inte är utvunnet från tryffel. I USA kan ingrediensen använda modifieringsmedlen "organisk" eller "naturlig" så länge som komponenterna uppfyller de federala kraven för dessa termer.
Utseendet på tryffeloljor bestäms av basoljan, allt från klar till grumlig och gul till grön. Vissa inkluderar en bit tryffel i flaskan. Dessa bitar kan vara från någon av över 200 olika tryffelarter och kan listas som "svart tryffel" eller "vit tryffel" även om de inte är prisvärda kulinariska sorter som den svarta Périgord eller den vita Albatryffeln .
Historia
Konserverad tryffel har en lång historia av användning, eftersom färsk tryffel är säsongsbetonad och kräver korrekt förvaring och noggrann användning för att behålla sina rika smaker. Konstgjorda tryffeloljor har producerats sedan 1980-talet, ungefär när tryffel blev internationellt populär.
I födosök
Tryffelolja används ofta för att träna tryffeljakthundar och -grisar. Moderna italienare använder ofta en strufion , en boll av trasor som doftar med tryffelolja. Tryffelolja gjord genom att ingjuta olivolja med tryffel har använts för detta ändamål sedan åtminstone 1756.
Reception
Tryffelolja har fått blandad respons från kockar och matkritiker. I ett yttrande från New York Times skrev kocken Daniel Patterson , "[tryffeloljans] endimensionella smak förändrar också den vanliga förståelsen för hur en tryffel ska smaka." Anthony Bourdain sa: "Låt det stå här, till evighet och evighet är tryffelolja inte mat." Han är också känd för att beskriva den som "medelklassens tomatketchup". Kändiskocken Martha Stewart uttryckte sin motvilja mot tryffelolja i ett inlägg från 2014 på Reddit , och sa "Jag tror att tryffelolja är en av de få ingredienserna som inte hör hemma i någons kök. Det är förstört för de flesta recept." Krögaren Joe Bastianich sa: "Den är gjord av parfymister. Det är skräp olivolja med parfym tillsatt, och det är väldigt svårt att smälta. Det är dåligt för dig. Det är dåligt för New York-bor. Det är dåligt för det amerikanska folket. Så sluta med det ."
2009 kallade kändiskocken Gordon Ramsay naturlig tryffelolja som "en kocks dröm". 2011, i showen MasterChef , kallade han den konstgjorda tryffeloljan "en av de mest stickande, löjliga ingredienserna som någonsin känt till [en] kock."
Gareth Renowden, tryffelodlare och författare till The Truffle Book , skrev att "tryffelolja och de många tryffelsmakande produkter som har kommit ut på marknaden de senaste åren är inte nödvändigtvis dåliga, men de kan leda till orealistiska förväntningar när du möter den äkta varan. De erbjuder en konsekvent upplevelse, en du kan garantera att smaka i maträtten...de erbjuder en förenklad bild, en sorts tecknad version — ljus och färgstark men i slutändan falsk."
De årliga Australian Food Awards, som tilldelas av Royal Agricultural Society of Victoria , förbjuder användningen av 2,4-dithiapentan i bidrag för tryffelrelaterade kategorier.
I maj 2017 väcktes en grupptalan mot Sabatino North America LLC, den största tryffelprodukttillverkaren i USA, med påstående om att företaget använde vilseledande märkning som antydde för konsumenterna att deras tryffeloljor innehöll svarta eller vita tryffel, även om en DNA-analys bekräftade att "Sabatino tryffelolja inte innehåller någon som helst tryffel".
externa länkar
-
Media relaterade till tryffelolja på Wikimedia Commons
