Mättnadsvärde

Mättnadsvärde är den grad i vilken mat ger en människa känslan av mattillfredsställelse, den exakta kontrastkänslan av hunger . Konceptet för mättnadsvärde och mättnadsindex har utvecklats av den australiensiska forskaren och läkaren Susanna Holt. Högsta mättnadsvärde förväntas när maten som stannar kvar i magen under en längre period producerar störst funktionell aktivitet av organet. Att begränsa matintaget efter att ha nått mättnadsvärdet hjälper till att minska överviktsproblemen .

Livsmedel med mest mättnad per kalori är ofta:

hög halt av vissa proteinashämmare som dämpar aptiten - t.ex. potatis
högt i protein (som tar längre tid att smälta än andra energikällor) - t.ex. kött
lågt glykemiskt index (där kolhydraterna tar längre tid att smälta) - t.ex. havre
hög i fiber (som tar längre tid att smälta än fiberfattig mat) - t.ex. frukt
låg i kalorier - t.ex. grönsaker
fast (som tar längre tid att smälta än flytande livsmedel, även om vätskor har hög mättnad under en kort period)

Livsmedel med stort mättnadsvärde (hur mycket mer mättande de är än vitt bröd) inkluderar:

Kokt potatis 3x
Långfisk 2x
Gröt/havregryn 2x
Apelsiner 2x
Äpplen 2x
Bryn pasta 2x
Nötkött 2x

Proteinhävstångshypotesen antyder att människor kommer att prioritera konsumtionen av protein i maten framför andra kostkomponenter och kommer att äta tills proteinbehovet har tillgodosetts, oavsett energiinnehåll , vilket leder till överkonsumtion av livsmedel när deras proteininnehåll är lågt. .

Ytterligare faktorer som är involverade i att bestämma matens mättnadsgrad tas upp i den förväntade mättnadsposten.

Se även

Vidare läsning

Grimes, DS; Gordon, C. (1978). "Mättnadsvärde av fullkorn och vitt bröd". The Lancet . 312 (8080): 106. doi : 10.1016/s0140-6736(78)91421-6 . PMID 78273 .
Merrill, EP; et al. (2002). "En jämförelse av mättnadsmått". Aptit . 39 (2): 181–183. doi : 10.1006/appe.2002.0496 . PMID 12354688 .
Rolls, Barbara J.; Hetherington, Marion; J. Burley, Victoria (1988). "Mättnadens specificitet: Inverkan av livsmedel med olika makronäringsinnehåll på utvecklingen av mättnad". Fysiologi & beteende . Elsevier. 43 (2): 145–153. doi : 10.1016/0031-9384(88)90230-2 . PMID 3212049 .
Brunström, JM; et al. (2008). "Mäta 'förväntad mättnad' i en rad vanliga livsmedel med hjälp av en metod för konstant stimuli". Aptit . 51 (3): 604–14. doi : 10.1016/j.appet.2008.04.017 . PMID 18547677 .