Ludo Lefebvre
Ludo Lefebvre | |
|---|---|
| Född |
18 april 1971 |
| Utbildning | Marc Meneau , Pierre Gagnaire , Alain Passard , Guy Martin |
| Kulinarisk karriär | |
| Matlagningsstil | Nouvelle Cuisine |
Nuvarande restaurang(er)
| |
Tidigare restaurang(er)
| |
| Hemsida | |
[lydo ləfɛvʁ] Ludovic Lefebvre ( franskt uttal: <a i=3>[ ; född 18 april 1971) är en fransk kock, krögare, författare och tv-personlighet med Michelinstjärna. Han tränade i Frankrike i 12 år innan han flyttade till Los Angeles . Han tilldelades den prestigefyllda Forbes Travel Guide Five Star Award på två olika restauranger, L'Orangerie 1999 och 2000 och Bastide 2006. Han fortsatte sedan med att skapa LudoBites, en restaurangturné i flera städer, följt av att öppna två restauranger i Los Angeles, Trois Mec och Petit Trois. LA Weekly utsåg Trois Mec till bästa nya restaurang Los Angeles 2013, Los Angeles bästa restaurang 2014 och 2016 och utsågs till Ludo bästa kock 2015.
Tidigt liv och träning
Lefebvre föddes i Auxerre, Bourgogne och växte upp i en liten by som heter Charbuy. I sina tidiga tonåringar uttryckte han sin önskan att bli kock. Hans far tog honom till en lokal restaurang som heter Maxime och bad dem att ge Lefebvre lite jobbigt jobb för att avskräcka honom, men i motsats till faderns avsikter älskade han det. Hans kärlek till mat började i barndomen och tillbringade många av sina dagar i sin mormors kök.
Hans formella kulinariska utbildning började vid 14 års ålder på restaurangen L'Esperance i Vézelay under kocken Marc Meneau , där han arbetade i tre år. Han fortsatte sedan att arbeta med Pierre Gagnaire på hans självbetitlade restaurang i Saint-Étienne (nu stängd), sedan med Alain Passard på L'Arpège , där han utbildade sig i vad han beskriver som "eldens skola", lära sig att kontrollera och leka med värme. Ludo avslutade sin formella franska utbildning med Guy Martin på Le Grand Vefour , från vilken han säger att han lärt sig affärssidan av matservicebranschen.
Karriär
Restauranger
1996 flyttade Lefebvre till Los Angeles där han började arbeta på L'Orangerie på inbjudan av Gilles Epie, som var chefskock vid den tiden. Ungefär ett år senare, vid 25 års ålder, befordrades han till chefskock och fortsatte med att se restaurangen bli en av de högst rankade i Kalifornien och fick Mobil Guides femstjärniga utmärkelse .
2004 flyttade han till restaurangen Bastide på Melrose Place, som även belönades med det prestigefyllda Mobil Guide femstjärniga priset i hans regi. Rätterna han skapade där inkluderade panini au foie gras med ett aprikosbaserat tillbehör, poularde marinerad i Pepsi-Cola med popcorn och pannacotta toppad med kaviar i en kolasås med saltsmör. Efter att restaurangen stängt för renovering bestämde han sig för att inte återvända. Ludo frågade sin vän som ägde Breadbar, Ali Chalabi, om han kunde ta över bageriet på natten i 3 månader när det annars var stängt. Där skapade han en matupplevelse för speciella evenemang som till slut blev känd som LudoBites och ansågs av LA Weekly : s Pulitzer-prisbelönade kritiker, Jonathan Gold , som "ett förvandlande ögonblick i Los Angeles restaurangscene".
Han skapade öppningsmenyn för restaurangen Lavo på Palazzo i Las Vegas, och återvände till Los Angeles 2009. I maj samma år återupplivade Ludo sitt specialevenemang med middagskoncept LudoBites på Breadbar i ytterligare tre månader som pågick i två år. Han fortsatte med att göra nio LudoBites-pop-ups i Los Angeles, och en på Hawaii, kraschade OpenTable två gånger och bokade 6 veckors bokningar på 47 sekunder.
Bon Appetit kallade Ludo "kungen av popup-fönster". Matskribenten Richard Guzman skrev om sin upplevelse på detta ställe: "Jag var ledsen. Måltiden var över. På ett sätt är att äta på Ludobites som att träffa någon långt utanför din liga när du är på semester med ingen av dina vänner i närheten för att bevittna det och ingen chans att replikera upplevelsen." Restaurangen fick nationell hyllning när New York Times restaurangkritiker Sam Sifton sammanfattade sin upplevelse i en artikel den 3 augusti 2010: "Den första natten att äta allt detta var en häpnad. Den andra var ungefär tio gånger bättre – varje rätt perfekt utförd, med varje smak på plats, varje temperatur korrekt, varje tallrik ett fullt realiserat konstverk. Det var bara den femte natten restaurangen hade varit öppen."
I september 2010 tog Ludo med sig friterad kyckling till Los Angeles gator genom att öppna sin foodtruck, känd på gatorna som LudoTruc. I oktober 2013 tog Ludo sitt koncept med stekt kyckling till nästa nivå och öppnade sin första tegel- och murbruksplats, LudoBird, inne i STAPLES Center . I mars 2016 öppnade den andra platsen för LudoBird på City Walk, Universal Studios Hollywood.
Ludo är krediterad för att bära flaggan för Los Angeles moderna fina middagar. I april 2013 öppnade han Trois Mec i samarbete med vännerna Jon Shook och Vinny Dotolo. Trois Mec har fått 4-stjärniga recensioner från både Los Angeles Magazine och LA Weekly och utsågs till bästa nya restaurang av båda publikationerna. Den utsågs till Esquire Magazines lista över bästa nya restauranger för 2013, inkluderade också i GOOP – List of Best Tasting Menus in the World under $100 och kom in på Zagats lista över de 10 hetaste restaurangerna i världen för 2013. Food & Wine Magazine belönades med Trois Mec med #1 bästa restaurangrätt 2013 och GQ placerade Trois Mec #2 på sin lista över bästa nya restauranger i landet för 2014. LA Weekly utsåg den till #1 bästa restaurang i Los Angeles både 2014 och 2015. Trois Mec har också listats som #34 på topp 100 amerikanska restauranglistan för 2015 på den populära bloggen Opinionated About Dining.
I juli 2014 öppnade Ludo sin andra restaurang, Petit Trois, hans "bar-a-la-carte"-koncept. Eater LA kallade det "den mest efterlängtade restaurangöppningen 2014." Petit Trois ligger granne med sin systerrestaurang, Trois Mec. Det tilldelades fyra stjärnor av LA Weekly matkritiker Besha Rodell, som sa: "Det är samtidigt en av de mest blygsamma och ambitiösa restaurangerna som öppnats i senare tid. Det är ett kärleksbrev till en annan stad, skrivet i mat, av en av våra största kulinariska poeter." 'Jonathan Gold, som då hade flyttat från LA Weekly till Los Angeles Times , skrev att "det kanske inte finns någon bättre tallrik med escargot i stan än på nya Petit Trois ." Lesley Balla för Angeleno Magazine kallade det "Petit Perfection", och sa "detta är en grannskapsbistro för sanna artister, trots allt, skapad av kulinariska rockstjärnor. Och, föga förvånande, det är en dundersuccé." Petit Trois var en James Beard- finalist 2015 för bästa nya restaurang.
TV-framträdanden
2006 dök Ludo upp på Iron Chef America och utmanade Mario Batali i en strid om Big Eye Tuna, där Batali segrade. Med början 2009 dök Lefebvre upp på den första och andra säsongen av Top Chef Masters . Han var gästdomare i säsong 8 av Hell's Kitchen 2010 och säsong 20 2020. 2011 tillsammans med sin fru Krissy spelade han huvudrollen i en serie med sju avsnitt med titeln Ludo Bites America på Sundance Channel . Han dök också upp i ett avsnitt 2007 av The Apprentice , där hans fru tävlade på den tiden.
I januari 2013 anslöt Ludo sig till Anthony Bourdain och Nigella Lawson som domare/mentor i ABC-serien för kocktävling på bästa sändningstid som heter The Taste , och utsågs till showens "break-out-stjärna" av New York Times. Ludo återvände för säsong två och tre tillsammans med Bourdain, Lawson och Marcus Samuelsson , och utsågs till vinnande mentor för hittävlingsserien i säsong två. Dessutom spelade Ludo tillsammans med Bourdain och Lawson i den brittiska versionen av showen 2014, där "Team Ludo" tog hem trofén och han utsågs till vinnande mentor.
Andra TV-framträdanden inkluderar: The Today Show, Access Hollywood, Extra!, CNN Money, The Talk, Carson Daly, NPR Morning Edition, The Rachael Ray Show, Good Morning America, Andrew Zimmerns Bizarre Eats och ett mycket speciellt avsnitt av No Reservations i hans hemstad i Bourgogne.
2016 presenterades han som värdkock i säsong 5 av Mind of a Chef. Fullständiga avsnitt kan hittas på The Mind of a Chefs hela avsnitt
Ludo delar också med sig av sin kärlek till hemlagad mat genom att skapa serien Ludo à la Maison som är enbart för webben.
2020 dök Ludo upp i Selena Gomez matlagningsserie "Selena + Chef".
2022 började Ludo vara värd för matlagningstävlingen TBS, Rat in the Kitchen.
bok
2005 släppte Lefebvre sin första bok, Crave: The Feast of the Five Senses . Den kategoriserar recept efter mening: "Se", "Touch", "Lukt", "Hör" och "Smaka". Boken vann en andra plats i kokbokskategorin i New York Book Show.
2012 släpptes LudoBites: Recipes and Stories from the Pop-Up Restaurants of Ludo Lefebvre. LudoBites är en krönika och en kokbok, som innehåller berättelser om karriären för denna "rockstjärna" i den kulinariska världen och hela historien om hans innovation, "pop-up" eller "touring" restaurangen som rör sig från plats till plats.
2015 släppte Lefebvre en speciell 10-årsjubileumsutgåva av sin första kokbok, Crave: The Feast of the Five Senses , med ny fotografering, ett nytt omslag som tagits av Lionel Deluy och en publikbaserad omslagskampanj i samband med Talent House. Hundratals bidrag strömmade in från hela världen, och slutligen tilldelades omslagsdesignen Charles Stanley Doll IV.
Utmärkelser
Ludo blev en framträdande plats i den kulinariska världen och var finalist för James Beard Foundation "Rising Chef Award" 2001 och utsågs av Relais & Châteaux till en av världens 50 största kockar. Hans restaurang Petit Trois var en James Beard-finalist 2015 för bästa nya restaurang. 2017 var Ludo finalist för James Beard Best Chef West Award, samt för bästa kulinariska program för sitt framträdande på The Mind of a Chef.
Sommaren 2017 gjorde Ludo ett framträdande i Apple Movie, The Rock x Siri "Dominate the Day" tillsammans med Dwayne "The Rock" Johnson .
Att laga mat hemma är mycket viktigt för Ludo och han har skapat en videoserie hemma med titeln "Ludo à la Maison" som visar hemrecept med berättelser från hans liv i Frankrike och professionella kök. Avsnitt spelas in i hans hemkök och distribueras via www.foodandwine.com. Rätterna inkluderar Moules la creme ; Chokladmousse ; Sole Meuniere ; Lammkotletter ; Ratatouille ; Parisisk Gnocchi ; Flytande ö ; och Steak Frites . Avsnitt släpps två gånger om året. Från och med sommaren 2017 har 28 avsnitt producerats. Ludos fru och affärspartner, Krissy, producerar videorna i samarbete med Big Tex Entertainment, regissören Jeff Ross.
Andra medieframträdanden
I oktober 2018 dök Lefebvre upp på YouTube-programmet Feast Mansion på kanalen First we Feast med Joji och Rich Brian.
I augusti 2019 gjorde Lefebvre ännu ett framträdande i YouTube-programmet Feast Mansion på kanalen First we Feast.
Lefebvre var gästkocken i det första avsnittet av Selena + Chef , Selena Gomez matlagningsprogram på HBO Max .
Matstil
Lefebvre har beskrivit sin mat som "fransk med en internationell smak." Några av Ludos mest kända rätter inkluderar lammrack i en kumminkryddad buljong med babygrönsaker, entrecôte med potatispuré med vaniljsmak och kardemumma- och fruktsäckspaprika lamm. Han har varit känd för att använda över 200 kryddor och tror att hans mest ovanliga " truc " (teknik) är att göra crême chantilly med andra fetter än grädde, som han lärde sig av Pierre Gagnaire , och hans favoritkokbok är La Pyramide Cookbook av Fernand Point .
Privatliv
Lefebvre bor i Sherman Oaks, Kalifornien , med sin fru Kristine och deras tvillingar, Luca och Rêve.
Dekorationer
externa länkar
| Allmän | |
|---|---|
| Nationalbibliotek | |
| Övrig | |
