Louisa Shafia

Louisa Shafia
Louisa Shafia
Född	1969/1970 (52–53 år)
Ockupation	Kock, kokboksförfattare
Nationalitet	amerikansk
Anmärkningsvärda verk	Klar mat; Det nya persiska köket;

Louisa Shafia (född 1969 eller 1970) är en amerikansk kock och kokboksförfattare. Hennes kokbok Lucid Food från 2009 fokuserar på lokal och hållbar mat . The New Persian Kitchen (2013) erbjuder traditionella persiska rätter samt omtolkningar.

Biografi

Tidigt liv

Shafias mamma, som är Ashkenazi-judisk , växte upp i Philadelphia , Pennsylvania. Hennes pappa föddes i en muslimsk familj i Iran. Efter examen från läkarutbildningen emigrerade han till USA 1961 och bytte efternamn och separerade permanent från sin familj. Shafia gick på Germantown Friends School i Philadelphia och tog senare examen från University of Pennsylvania . Innan hon blev kock försökte hon bli skådespelerska och arbetade som författare och redaktör på radiopratprogrammet Fresh Air .

Karriär

Shafia studerade vid Natural Gourmet Institute i New York City. Efter att hon flyttade till San Francisco, Kalifornien, anställdes hon på Millennium Restaurant, en vegansk anläggning, och Roxanne's, en raw food- restaurang. Hon flyttade tillbaka till New York, där hon lagade mat under kocken Marcus Samuelsson på Restaurang Aquavit och var souschef på nyöppnade Pure Food and Wine. Hon började laga persisk mat på sitt första restaurangjobb, när hon fick i uppdrag att skapa en ny entré och valde att laga fesenjān , en iransk khoresh (gryta) som hon med glädje mindes när hon åt under sin barndom.

2004 grundade Shafia ett cateringföretag som heter Lucid Food. Hon gav ut en kokbok, även kallad Lucid Food , 2009. Kokboken innehåller recept som fokuserar på lokalt och hållbart ätande . Den diskuterar sätt att minimera sitt koldioxidavtryck och hur man förstår termer som används på livsmedelsetiketter som " ekologisk " eller " frigående ". Vissa recept inspirerades av hennes arv och hennes iranska fars matlagning. I mars 2010 nominerades kokboken av International Association of Culinary Professionals (IACP) som finalist i IACP Cookbook Awards i kategorin "Health and Special Diet". Shafia var intresserad av att skriva en kokbok om persisk mat och besökte Kalifornien 2010 för att umgås med iranska släktingar i Los Angeles och utforska lokala restauranger och livsmedelsbutiker. Detta kulminerade i The New Persian Kitchen , publicerad med Ten Speed Press 2013. Kokboken innehåller recept som blandar traditionell persisk matlagning och samtida matlagning.

Shafia hade för avsikt att besöka Iran för att undersöka för The New Persian Kitchen , men hennes amerikanska nationalitet gjorde det svårt att få ett iranskt visum. Efter att ha skaffat sig iranskt medborgarskap och pass 2013 tog hon ett månadslångt besök i landet våren 2014. På hösten, när hon återvände till USA, började hon driva en veckovis persisk street food pop - up i New York Citys East Village . Pop-upen, som heter Lakh Lakh, serverade mat baserad på traditionell persisk matlagning och var öppen till slutet av mars 2015. En recension av Lakh Lakh av Grub Street -journalisterna Rob Patronite och Robin Raisfeld hyllade Shafias "aromatiska grytor och djärvt kryddade risrätter" som fungera som en "persisk- tapas inkörsport till det antika köket". Shafia designade också den ursprungliga menyn för Greenwich Villages Café Nadery (uppkallat efter Naderi Café i Teheran, Iran).

Shafia flyttade från Brooklyn till Nashville , Tennessee 2015. Efter antagandet av Trumps reseförbud 2017 var hon värd för en Nowruz (persiskt nyårsmiddag) med Tennessee Immigrant and Refugee Rights Coalition, en lokal ideell organisation, för att samla in pengar till organisationen . Vid tiden för reseförbudet studerade många av hennes iranska släktingar antingen utomlands i USA eller höll på att säkra visum , gröna kort eller naturaliserat medborgarskap .

Bibliografi

— (2009). Lucid Food: Matlagning för ett miljömedvetet liv . Tiohastighetstryck . ISBN 9781580089647 .
— (2013). Det nya persiska köket . Tiohastighetstryck . ISBN 9781607743576 .

externa länkar

Officiell hemsida