Komatsuna

Senapsspenat, rå
Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi	92 kJ (22 kcal)
Kolhydrater	3,9 g
Kostfiber	2,8 g
Fett	0,3 g
Protein	2,2 g
Vitaminer	Kvantitet %DV †
Vitamin A ekv.	62 %495 μg
Tiamin (B 1 )	6 %0,068 mg
Riboflavin (B 2 )	8 %0,093 mg
Niacin (B 3 )	5 %0,678 mg
Pantotensyra (B 5 )	4 %0,178 mg
Vitamin B 6	12 %0,153 mg
Folat (B 9 )	40 %159 μg
C-vitamin	157 %130 mg
Mineraler	Kvantitet %DV †
Kalcium	21 %210 mg
Järn	12 %1,5 mg
Magnesium	3 %11 mg
Mangan	19 %0,407 mg
Fosfor	4 %28 mg
Kalium	10 %449 mg
Natrium	1 %21 mg
Zink	2 %0,17 mg
	Länk till USDA Database-post
	Enheter; μg = mikrogram • mg = milligram ; IU = Internationella enheter ;
	; † Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central

Komatsuna
Vetenskaplig klassificering
Rike:	Plantae
(orankad):	Angiospermer
(orankad):	Eudikoter
(orankad):	Rosids
Beställa:	Brassicales
Familj:	Brassicaceae
Släkte:	Brassica
Arter:	Brassica rapa
Mängd:	B. rapa var. perviridis
Trinomialnamn
	Brassica rapa var. perviridis ;

Komatsuna ( コマツナ（小松菜） ) eller japansk senapsspenat ( Brassica rapa var. perviridis ) är en bladgrönsak . Det är en variation av Brassica rapa , växtarten som ger kålrot , mizuna , napakål och rapini . Den odlas kommersiellt i Japan och Taiwan . Det är en mångsidig grönsak som tillagas och äts på många sätt. Växten används även som foder i vissa asiatiska länder.

Katori Shrine (Katori Shrine of Shin-Koiwa)

Namnet "komatsuna" betyder "komatsus gröna" på japanska, en hänvisning till byn Komatsugawa [ ja ] i Edogawa , Tokyo , där den odlades kraftigt under Edo-perioden . Den fick sitt namn av Tokugawa Yoshimune , den åttonde shogunen , som besökte Edogawa 1719 för att jaga och stannade till vid den lokala Katori-helgedomen för lunch. Helgedomsprästen serverade honom soppa med en riskaka och en lokal bladgrönsak. Shogunen var så imponerad av smaken av grönsaken och döpte den till Komatsuna, efter den närliggande Komatsu-floden (som ger Komatsugawa dess namn). Fram till denna dag erbjuder Shin-Koiwa Katori Shrine komatsuna till gudarna på nyårsafton. Människor som kommer till helgedomen för att be på nyårsdagen får också komatsuna för lycka till på det nya året.

Sedan shogunens dagar har komatsuna avlats för att ha en sötare smak. Den gamla sorten som tros ha serverats till shogunen är inte allmänt tillgänglig. Den sorten heter Goseki bansei . Den växer snabbare och har större men färre blad än vanlig komatsuna, och en stark, kryddig smak.

Komatsunas blad kan ätas i alla skeden av deras tillväxt. I en mogen växt är de mörkgröna med smala ljusgröna stjälkar, cirka 30 centimeter (12") långa och 18 cm (7") breda. Den odlas oftast på våren och hösten, eftersom den inte tål extrem värme eller kyla mer än en kort tid. Även om den numera odlas året runt i gröna hus.

Matlagning

Komatsuna har en fräsch, söt smak och en krispig konsistens. Det är en mycket mångsidig grönsak och kan ätas rå, inlagd , wokad, kokt, användas färsk i sallader eller läggas till soppor. Den är populär i soppor eftersom den kan hålla sig fast efter att den har fått puttra. Det är en utmärkt källa till kalcium , vitamin A och vitamin C.

Se även

Brassica juncea

Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi	92 kJ (22 kcal)

Kolhydrater	3,9 g
Kostfiber	2,8 g


Fett	0,3 g


Protein	2,2 g


Vitaminer	Kvantitet %DV ^†
Vitamin A ekv.	62 % 495 μg
Tiamin (B 1 )	6 % 0,068 mg
Riboflavin (B 2 )	8 % 0,093 mg
Niacin (B 3 )	5 % 0,678 mg
Pantotensyra (B 5 )	4 % 0,178 mg
Vitamin B 6	12 % 0,153 mg
Folat (B 9 )	40 % 159 μg
C-vitamin	157 % 130 mg


Mineraler	Kvantitet %DV ^†
Kalcium	21 % 210 mg
Järn	12 % 1,5 mg
Magnesium	3 % 11 mg
Mangan	19 % 0,407 mg
Fosfor	4 % 28 mg
Kalium	10 % 449 mg
Natrium	1 % 21 mg
Zink	2 % 0,17 mg

Länk till USDA Database-post
Enheter μg = mikrogram • mg = milligram IU = Internationella enheter
^† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central