Katogo (mat)
 | |
| Kurs | Frukost |
|---|---|
| Härstamning | Uganda |
| Huvudingredienser | Matoke , nötkött , slaktbiprodukter , bönor |
Katogo är en traditionell frukosträtt i Uganda . Den serveras i de flesta regioner i Uganda och definieras som en blandning av ingredienser. Huvudingredienserna i rätten är matooke och en sås ( nötkött , ghee , slaktbiprodukter , bönor )
Ursprung
Katogo härstammar från Buganda och västra Uganda , där det från början uppfattades som en fattigmansrätt. Det finns ingen exakt kronologi för när ugandierna började laga katogo, men så länge matooke har funnits så har katogo också gjort det. Bagandan kom med katogo-rätten som är en kombination av slaktbiprodukter och matooke . Katogo var ursprungligen en kombination av tärnad kassava blandat med bönor. Detta var den stackars mannens måltid. Överklasserna introducerade matooke för att ersätta kassava och senare versioner av katogo med slaktbiprodukter och andra nya såser. Katogos popularitet spred sig snabbt över hela Uganda och hittills finns det många varianter av köket. Det är en vanlig delikatess bland de bantutalande samhällena och de flesta av Ugandas urbana samhällen. Den finns nu på de flesta restauranger och hotell, serverad som frukost .
Recept
Det finns olika recept för den här rätten men det mest populära är det där matooke är basen och såsen är slaktbiprodukter som kallas byenda i Uganda. Den kulinariska termen för byenda ( slaktbiprodukter ) är mage och sötbröd som är det inre slemhinnan i magen, brässkörteln respektive bukspottkörteln. Den skalade matooken (gröna bananer) kokas i den beredda såsen av byenda (biprodukter) tills matooken är klar. Katogo serveras vanligtvis med kokta grönsaker och fruktjuice.
Matlagningsmetod
Tillagningsprocessen görs genom att bräsera såsen ( biprodukter , nötkött , malda jordnötter eller bönor ) som kokas upp och sedan puttras tills den är klar. Såsen hälls sedan över den skalade matoken och får puttra tills matooken är klar. Katogo tar relativt kort tid att förbereda och idag använder de flesta ved eller träkol som matlagningsbränsle.
Variationer
Variationerna av denna maträtt inkluderar en basvara ( matooke , irländsk potatis, kassava eller sötpotatis ) som tillagas i samma gryta med en sås (nötkött, slaktbiprodukter , bönor, ärtor, jordnötter eller grönsaker).