Köksventilation
Köksventilation är den gren av ventilation som är specialiserad på behandling av luft från kök. Den tar itu med problemen med fett , rök och lukt som inte finns i de flesta andra ventilationssystem.
Köksventilationsutrustning inkluderar en fläkt eller kapell och ett filtreringssystem . Systemets fläkt kan vara placerad i köket eller i dess kanaler.
Krav
Ett adekvat köksventilationssystem bör:
- Avlägsna matlagningsångor vid källan, dvs så nära matlagningsutrustningen som möjligt.
- Ta bort överflödig varmluft och tillför kall ren luft, bibehåll en bekväm miljö . Otillräcklig ventilation kan orsaka stress , vilket bidrar till osäkra arbetsförhållanden och hög personalomsättning.
- Se till att luftrörelser i köket inte orsakar obehag.
- Tillhandahåll tillräckligt med luft för fullständig förbränning vid eldade apparater och förhindra risken för kolmonoxidansamling .
- Var lätt att rengöra (intermittent t.ex. manuellt eller kontinuerligt t.ex. med ozon) så att fettrester inte samlas i huven och kanalerna och blockerar luftintag, vilket leder till förlust av effektivitet och ökad brandrisk .
- Var tyst och vibrationsfri .
Köksventilationsdesign
Utformningen av ett effektivt köksventilationssystem bestäms av:
- Kökets arbetsbelastning
- Mängden, typen och effekten av matlagningsutrustning
- Kökets planlösning och form
- Antalet kökspersonal
- Behovet av enkel rengöring och underhåll
- Energieffektivitet
Varmluft från matlagning ventileras vanligtvis externt genom ett skorstenssystem. När detta inte är möjligt återcirkulerande spiskåpor som renar luften och leder den tillbaka in i köket.
Fettfilter
De vanligaste typerna av fettfilter som används i professionella kök är:
- Vattenbaserad [ citat behövs ]
- Cyklonisk
- Ultraviolett (UV) [ citat behövs ]
- TurboSwing
Bekvämlighet
Ett bekvämt kök anses generellt ha:
- En temperatur på 20 °C på vintern och 28 °C på sommaren, med en maximal skillnad på 6 °C från utomhustemperaturen
- Relativ luftfuktighet på cirka 70 %
- Lufthastighet mindre än 0,5 m/s (0,3 m/s i kylda utrymmen)