Köksventilation

Köksventilation är den gren av ventilation som är specialiserad på behandling av luft från kök. Den tar itu med problemen med fett , rök och lukt som inte finns i de flesta andra ventilationssystem.

Restaurangkök använder ofta stora fläktkåpor

Köksventilationsutrustning inkluderar en fläkt eller kapell och ett filtreringssystem . Systemets fläkt kan vara placerad i köket eller i dess kanaler.

Krav

Ett adekvat köksventilationssystem bör:

  • Avlägsna matlagningsångor vid källan, dvs så nära matlagningsutrustningen som möjligt.
  • Ta bort överflödig varmluft och tillför kall ren luft, bibehåll en bekväm miljö . Otillräcklig ventilation kan orsaka stress , vilket bidrar till osäkra arbetsförhållanden och hög personalomsättning.
  • Se till att luftrörelser i köket inte orsakar obehag.
  • Tillhandahåll tillräckligt med luft för fullständig förbränning vid eldade apparater och förhindra risken för kolmonoxidansamling .
  • Var lätt att rengöra (intermittent t.ex. manuellt eller kontinuerligt t.ex. med ozon) så att fettrester inte samlas i huven och kanalerna och blockerar luftintag, vilket leder till förlust av effektivitet och ökad brandrisk .
  • Var tyst och vibrationsfri .

Köksventilationsdesign

Utformningen av ett effektivt köksventilationssystem bestäms av:

Varmluft från matlagning ventileras vanligtvis externt genom ett skorstenssystem. När detta inte är möjligt återcirkulerande spiskåpor som renar luften och leder den tillbaka in i köket.

Fettfilter

De vanligaste typerna av fettfilter som används i professionella kök är:

Bekvämlighet

Ett bekvämt kök anses generellt ha:

  • En temperatur på 20 °C på vintern och 28 °C på sommaren, med en maximal skillnad på 6 °C från utomhustemperaturen
  • Relativ luftfuktighet på cirka 70 %
  • Lufthastighet mindre än 0,5 m/s (0,3 m/s i kylda utrymmen)