Judías de El Barco de Ávila
 Bönor från El Barco de Ávila
| |
| Kurs | bönor |
|---|---|
| Härstamning | Spanien |
| Region eller stat | Kastilien och León |
| Serveringstemperatur | varm |
| Huvudingredienser | bönor , grisöron , chorizo , Pig's travers |
| |
Judías de El Barco de Ávila bönor från El Barco i Ávila är en skyddad geografisk beteckning för lokala böngrödor. Den utsågs den 5 januari 1989.
Bönor
Barco de Ávila-bönor (kallas ibland mer kortfattat som "Barco-bönor" eller "Judiones från El Barco") är torkade bönor, vanligtvis vita och stora, odlade på fälten i El Barco de Ávila (sydväst om provinsen Ávila ) , Spanien . Dess stora storlek ger ungefär fyrtio bönor per 100 gram (en portion ungefär för en person). Tillagad med chorizo , blodkorv ( morcilla ), bacon eller grisöron, blir det en spansk traditionell mat.
Plats
Produktionsområdet från El Barco inkluderar marken som ligger i kommunala termer av jordbruksregionen Barco-Piedrahíta. Bönor odlas på terrasserna i dalarna, skyddade från vindar. De marknadsförs under två kategorier "första" och "extra".
Skötsel- och hanteringsförslag
Från en ledande distributör:
- Förvara bönor på en torr och sval plats, lägre än 12ºC.
- Blötlägg i kallt vatten 12 timmar före tillagning (med ett förhållande mellan vatten och bönor 3:1).
- Där vattnet är mycket alkaliskt, särskilt i kustområden, använd mineralvatten för både blötläggning och matlagning.
- Baljväxter ökar volymen när de tillagas så se till att det finns överflödigt utrymme i matlagningsbehållaren.
- Tillsätt inte salt förrän de är praktiskt taget kokta.
- Undvik att röra med en sked under tillagningen, skaka istället försiktigt kastrullen eller skålen för att bevara bönornas hela form.
- Koka i 90 till 120 minuter.
- Böngrytor är bättre om de får vila några timmar innan du smakar av dem.