Jean-Paul Abadie
Jean-Paul Abadie | |
|---|---|
| Född | 18 februari 1958 65 år ) |
| Kulinarisk karriär | |
Betyg(er)
| |
Nuvarande restaurang(er)
| |
Jean-Paul Abadie (född 18 februari 1958) är en fransk kock . Han utsågs till "Årets kock" 2004 av Gault et Millau och har två stjärnor i Guide Michelin sedan 2002.
Utbildning och karriär
Jean-Paul Abadie föddes i Lannemezan i departementet Hautes-Pyrénées . 1976 tog han examen vid hotellskolan i Tarbes och började sin professionella karriär som partichef på Hôtel Trianon Palace i Versailles . 1978 anlände han till Bretagne och fick jobb som kock de partie på Sofitel of Quiberon .
Det är i mars 1985 som han grundade sin restaurang L'Amphytrion belägen i Lorient i departementet Morbihan , där han fick sin första Michelin-stjärna 1990. Därefter fick han sin andra Michelin-stjärna 2002. Med betyget 19/20 kl. Gault et Millau , utsågs han till "Årets kock" 2004. Hans fru Véronique, som också arbetade på restaurangen L'Amphytrion och var ansvarig för vingrottan , utsågs till årets bästa sommelier av Gault et. Millau 2009. Samma år gick Jean-Paul Abadie in i den mycket slutna kretsen av de berömda kockarna som hedrades med 5 toques av Gault et Millau.
Kulinariskt sätt
Jean-Paul Abadies matlagningsfilosofi uttrycks i produktens naturliga arbete och avfallet hos det överflödiga. Enligt Gault et Millau har hans matlagning en vetenskap om kryddor jämfört med Olivier Roellingers och en subtilitet som tvingar aldrig fram smaken.
Privatliv
Jean-Paul Abadie var gift med Véronique Abadie, som dog 2012. Paret har två söner, Paul och Quentin, som också är krögare på Lorient. [ citat behövs ]
Böcker
- Retour de Pêche . Meny Fretin. 2009. ISBN 9782917008096 .
