Hirtenkäse
| Hirtenkäse | |
|---|---|
| Andra namn | Herders ost |
| Ursprungsland | Tyskland |
| Område | Allgäu |
| Mjölkkälla | Kor |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | Hård ost |
| Åldrande tid | varierar, vanligtvis 8 månader |
Hirtenkäse , eller "herder's cheese", är en distinkt komjölksost som tillverkas i Allgäu -området i södra Tyskland .
Traditionellt tar koskötare sina kor från Alperna till Allgäu varje höst i mitten av september. Den 18 september "markerar vanligtvis den officiella starten av Almabtrieb , eller nedstigningen, en dag som firas med en festival ...." Hirtenkäse görs av mjölken från dessa kor. Den är vanligtvis åtta månader gammal.
Färg, konsistens och smak
Denna ost är "gyllen" och "smörgul till färgen...."
.JPG)
Dess konsistens och smak är "rustik, välsmakande och fast texturerad... med en robust, jordnära arom."
Den har jämförts med andra hårdostar i Europa :
I konsistens och smak liknar osten på 14 pund en korsning mellan Parmigiano-Reggiano och lagrad Gouda , med en fast gyllene insida och aromer av smörkola och apelsinskal. ... Redan vid åtta månader har osten utvecklat några av de knapriga proteinkristallerna som finns i Parmigiano-Reggiano. Men ytterligare åldring gör osten krämigare, inte hårdare och torrare. Den har en vaxartad konsistens - den luktar till och med vaxartad - men den är inte smulig som Parmigiano-Reggiano eller tillräckligt fast för att riva. Smaken är koncentrerad, med den kokta mjölkens sötma av en karamell .
— Janet Fletcher, San Francisco Chronicle
Vin och frukt i kombination
Hirtenkäses nötiga, jordnära smaker kan kompletteras eller kontrasteras.
En recensent på San Francisco Chronicle föredrar att komplettera osten och skriver: "Jag vill ha ett nötaktigt, lite sött vin till den, som en oloroso sherry eller en Madeira ."
iGourmet föreslår att kontrastera osten:
Hirtenkase [sic] är underbart med tyskt fullkornsbröd, färsk och torkad frukt, som äpplen och fikon . Utmärkt även när den rivs grovt över rostad potatis, blandas till varm pasta med chuckar av mogna tomater, rakas över en krispig sallad . Njut av Hritenkase [sic] med ett glas veteöl som en Hefeweizen , eller ett fylligt rött vin.
— iGourmet
Liksom bacon -och- kycklingleverrumaki kan denna ost kombineras med andra livsmedel på intressanta sätt för att blanda salta och salta smaker .
